叫花鸡与哪两位历史人物有关系叫花鸡是根据历史典故取的名字 _生活百科

目录：叫花鸡是哪里的名菜上饶万力时代粤菜订餐电话口味鱼的做法蒜香鱼块传统文化失传

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叫花鸡是哪里的名菜1、江南百花鸡是广东省传统名菜，属于粤菜系。此菜白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。原为广州文园酒家的特色菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡” 。
2、主料嫩鸡1只(重约1公斤左右为好)，净虾肉500克，猪肥膘肉100克，火腿茸25克，蟹黄50克，蟹肉50克，鸡蛋清80克，香菜100克。调料胡椒粉10克，湿淀粉50克，盐10克，味精7克。

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上饶万力时代粤菜订餐电话1、嫩子鸡”只（约 1250 克），虾茸 350 克，蟹肉 25 克，鸡蛋清 30 克，夜来香花或大自菊花瓣（消毒）15 克，精盐 5—10 克，味精 5 克，芝麻油 0.5克，绍酒 5 克，干淀粉 5 克，湿淀粉 10 克，胡椒粉少许，上汤 200 克，植物油 30 克。
2、去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔（使鸡皮蒸熟后不过于收缩）。将鸡铺在竹算子上（外皮向下），再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。将虾茸和蟹肉拌匀，涂抹在鸡的里皮上（要略盖过鸡皮），最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。
3、用中火烧热炒锅，下油 10 克，烹绍酒，加上汤、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾荧，最后下麻油和植物油 20 克推匀淋在鸡上。四周放上夜来香花或大白菊花瓣便成。

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口味鱼的做法1、【菜名】汁鱼片【菜系】粤菜【特点】色泽金黄，质软嫩，鱼味鲜美，酸甜适宜。【原料】主料网鱼300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克，调味植物油600克(实际食用量80克左右)，盐2克，湿淀粉30克。【 *** 过程】(1)将加工好的网鱼切成长3cm、厚0.6cm、宽5cm的块，放入碗中，加盐。 (2)将鸡蛋和湿淀粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，将鱼块蘸一层，再蘸一层薄薄的玉米粉。 (3)在炒勺中倒入植物油，大火加热至7-8成，将鱼块逐一放入，煎至金黄色，煮熟后取出沥干油，放入盘中。 (4)把炒勺里的热油倒出来，留点底油，放在调和上，加入果汁，搅拌均匀，用稀释的湿淀粉把酱汁稀释，加入尾油，浇在鱼上。
2、【菜名】百花鱼肚【菜系】粤菜【特色悠游资源网】鱼肚软骨洁白，味道清淡清新，盘装优雅，宴客美观大方。【原料】主料:油炸鱼肚120克，猪膘100克，虾仁200克，火腿50克，鸡蛋200克，香菜少许。鸡汤300克、料酒25克、盐少许、胡椒粉少许、湿淀粉30克、味精5克、葱花3克、姜末2克。【 *** 过程】(1)将炸好的鱼肚洗干净，用鸡汤煨一下，去除其腥味。 (2)将鱼肚切成长方形，挤出里面的水。 (3)将肥猪肉和虾剁碎，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等。，搅拌成馅，泡在鱼肚上。加入火腿末和芫荽，放入蒸锅蒸熟。 (4)食用时，用湿淀粉稀释，勾芡，淋上。
3、【菜名】白斩鸡【菜系】粤菜【特点】鲜、醇、嫩。【原料】原料:嫩鸡1只(25kg)，香菜5g 。调料:酱油25g，香油10g 。【 *** 流程】1 。油鸡宰杀后，用八成热水烫透，去毛，去内脏。洗净后放入开水锅中(要淹没鸡)，小火浸泡1小时左右(水不能烧开，以免皮裂开) 。用竹签戳鸡腿。如果没有血，可以拿起来让它自然冷却。将煮熟的炸鸡从后面切成两块，去腿，再取一块鸡胸肉，切成长6厘米，宽1厘米的条状，修整刀面，放在一边备用；另一块鸡胸肉切块后，将切好的鸡肉一起放入盆中，用斜刀把两条鸡腿切成6厘米长、1厘米宽的条状，整齐地排列在鸡块两侧；在剁碎的刀面上覆盖一个略呈桥状的图案。上面放芫荽。将酱油分两小盘，加入香油，配以白斩鸡。