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叫花鸡与哪两位历史人物有关系 叫花鸡是根据历史典故取的名字( 二 )

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【叫花鸡与哪两位历史人物有关系 叫花鸡是根据历史典故取的名字】4、【菜名】虾海参【菜系】粤菜【特色】色泽金黄， 质地软糯， 鲜美鲜爽， 滋补 。 【原料】主料海参600g， 虾200g 。 香油30g， 鸡汤300g， 盐4g， 白糖20g， 胡椒粉少许， 料酒30g， 淀粉10g， 味精少许， 酱油20g， 葱10g， 姜10g 。 【 *** 工艺】(1)将海参用水彻底浸泡， 挖出其肠， 洗净， 用文火煮熟， 待其体发涨后， 用冷水浸泡， 反复加工 。 为了使人参容易膨胀， 可以加入碱或灰进行催化， 大约需要36 ~ 48小时才能使人参长好 。 (2)将干海参切成条状， 放入锅中， 用小葱和姜水去灰味 。 (3)将炒勺放在大火上， 倒入香油， 烧至六七成热 。 加入葱姜炒出香味后， 加入鸡汤、海参、虾， 翻炒几下， 再加入盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精， 最后用稀淀粉勾芡 。
蒜香鱼块1、【菜名】 果汁鱼块 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄， 质地软嫩， 鱼肉鲜香， 酸甜适可 。 【原料】 主料 净鱼肉300克， 果汁120克， 玉米粉30克， 鸡蛋20克调料 植物油600克(实耗约80克)， 盐2克， 湿淀粉30克 。 【制作过程】 (1) 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米， 厚0.6厘米， 宽5厘米的块， 放入碗内， 加盐腌上 。 (2) 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里， 加适量的清水， 搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层， 而后再蘸上一薄层玉米粉 。 (3) 炒勺内倒入植物油， 放旺火上烧到7～8成热， 将鱼块逐一放入， 炸至金黄色， 熟后捞出沥油， 放在盘内 。 (4) 炒勺内的热油倒出， 留点底油， 放回火上， 加入果汁炒匀， 用调稀湿淀粉勾薄芡， 加尾油红豆博客， 淋在鱼块上即成 。
2、【菜名】 百花鱼肚 【所属菜系】 粤菜 【特点】 鱼肚软骨洁白， 味道清淡鲜嫩， 圆盘盛装典雅， 宴客美观大方 。 【原料】 主料 炸鱼肚120克， 猪肥膘肉100克， 虾肉200克， 火腿末50克， 鸡蛋 200克， 香菜末少许 。 调料 鸡汤300克， 料酒25克， 盐适量， 胡椒粉少许， 湿淀粉30克， 味精5克， 葱花3克， 姜末2克 。 【制作过程】 (1) 先将炸好的鱼肚洗干净泡透， 再用鸡汤煨之， 除其腥味 。 (2) 将鱼肚切成长方形的块， 把里面的水分挤干 。 (3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂， 加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅， 酿于鱼肚上 。 再加入火腿末、香菜末， 上笼屉蒸熟 。 (4) 食用时， 用湿淀粉调稀勾芡淋上即成 。
3、【菜名】 白斩鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 鲜醇， 肥嫩 。 【原料】 原料：嫩油鸡1只（25千克）， 香菜5克 。 调料：酱油25克， 麻油10克 。 【制作过程】 油鸡宰杀后用八成热的水烫透， 煺去毛挖去内脏， 洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度）， 用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸， 以免鸡皮破裂）， 用竹签戳一下鸡腿肉， 如没有血水， 即可捞起， 待自然冷却 。 将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿， 再卸下两腿， 随即取鸡脯肉1块， 斩成6厘米长、1厘米宽的条块， 修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后， 用修下的碎鸡肉一起装在盆当中， 再将两只鸡腿用斜刀斩成6厘米长、1厘米宽的条块， 整齐地排在鸡块两边；将斩好的刀面覆盖在上面， 略带桥形 。 上面放上香菜 。 酱油分装两小碟， 加入麻油， 同白斩鸡一起上席蘸吃 。
4、【菜名】 虾子海参 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄， 质地软骨， 味美鲜浓， 滋补佳肴 。 【原料】 主料 水海参600克， 虾子200克 。 调料 香油30克， 鸡汤300克， 盐4克， 白糖20克， 胡椒粉少许， 料酒30克， 淀粉10克， 味精少许， 酱油20克， 葱10克， 姜10克 。 【制作过程】 (1)将海参用水发透， 抠去肠子洗净干净， 再用文火煮， 待参体胀大后， 再用冷水浸泡， 如此反复进行加工 。 为了使参体易于膨胀， 可加入碱面或柴灰催化， 约需36～48小时， 则可发好 。 (2)将发好的海参切成长条状， 放入锅里， 用葱、姜水除净灰味 。 (3)炒勺放旺火上， 倒入香油烧到6～7成热， 放入葱、姜煽出香味后， 下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下， 再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等， 最后用调稀淀粉勾芡即成 。

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