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鲫鱼怎么做没有土腥味

生活百科腥味

鲫鱼怎么做没有土腥味1、去掉咽喉齿
在处理鲫鱼的时候要去掉鲫鱼的咽喉齿 ， 头部和身子连接的地方有一个像是牙齿一样的东西 ， 那个就是咽喉齿 ， 一定要把它剪掉 ， 然后再烹制鲫鱼 ， 这样做出来的鲫鱼才会无泥腥味鲜美无比 。
2、去掉鱼腥线
鲫鱼的鱼腥线就在鱼鳃下面 ， 将鱼平放在案板上 ， 先在鱼鳃下面切一刀 ， 接着在鱼尾上也切一刀不必切深 ， 切鱼肉的一半厚就行;
然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下 ， 此时你会发现 ， 在刀缝鱼肉处有个白点轻轻捏住 ， 往外拉动会抽出像头发丝一样的一根线这条线就是所谓有鱼腥线了
翻过鱼身把另一面的线也抽出来 ， 这样才能彻底去除腥味 。
3、开水下锅煮
如果是用鲫鱼炖汤一定要用开水煲汤 ， 因为冷水下入材料材料汇聚在煲底 ， 煲内的水要等待一时才会开 ， 这些材料在煲底时间久了 ， 汤煮滚以后 ， 煲底材料无法滚起 ， 因此会沾底且鱼腥味很重 。
【鲫鱼怎么做没有土腥味】 2、鲫鱼要煎过之后再炖;
3、炖鲫鱼汤加水时 ， 要加开水 ， 并且一次性加足 ， 中途切忌加凉水 。
材料：鲫鱼,内脂豆腐(嫩豆腐),料酒,盐,姜,葱
做法：
1、鲫鱼去内脏 ， 去鳞 ， 去鳃 ， 剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分 。
2、煮锅加水烧开转中火 ， 放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块 。
3、炒锅烧温热放油转小火 ， 放入鲫鱼微煎两面金黄出锅 。
4、煮锅加水烧开转小火 ， 放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右 ， 放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可 。

鲫鱼怎么做没有土腥味

文章插图
红烧鲫鱼
材料：鲫鱼两条、葱、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角1颗
做法
1、鱼洗净切花刀 ， 为了入味 。
2、锅烧热 ， 放入油 ， 大火 。
3、把鱼放入热油里 ， 煎2分钟 ， 转中火 。
4、翻另外一面继续煎2分钟 ， 加入姜 。
5、倒入料酒 ， 随着酒气的蒸发 ， 倒入生抽和适量水 ， 加入八角一颗 。
6、加入少量白糖 ， 不要盖锅盖 ， 大火烧鱼 。水的用量 ， 大概刚刚超过鱼身即可 。
7、鱼汤剩一半的时候 ， 把鱼翻面 。
8、鱼汤快干时 ， 倒入香葱 ， 加入适量盐入味 。

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