1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 。
2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽和豆瓣酱晾干 。
3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱 。
4、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下 。
5、煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便 。
6、锅里留少许油，加入2大勺白糖 。
7、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火 。
8、生姜切细末 。
9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化) 。
10、炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁 。
11、把肉均匀的码放在碗里 。
12、盐菜切细末 。
13、把盐菜细末覆盖在处理好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量 。
14、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟 。
【豆瓣酱蒸肉如何做 豆瓣酱蒸肉家常做法】15、蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了 。
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