1、将腊肉带皮的一面放火上烧焦，烧至起锅巴 。放热水里清洗，清洗时用刀把烧焦的猪皮刮干净 。再用热水将腊肉表面的油脂清洗干净 。
2、如果腊肉腌制得比较咸，可以将腊肉切成薄片后用冷水浸泡半个小时，肥肉和瘦肉分开切分开炒 。
3、锅内放少量油烧热，先放入肥肉片略炒，炒肥肉的过程会逼出一些油，所以不用放太多油 。
4、肥肉炒至略干后再放入瘦腊肉一起炒，炒至瘦肉变色，放入姜、蒜苔，酱油 。
5、再放入切成薄片的棒菜，也可以使用其他配菜，如蒜苗、蒜苔、辣椒均可，凭个人喜好 。再加少量水将棒菜煮熟 。
6、用锅铲能切断棒菜时整个菜就炒好了，加入鸡精调味即可 。
【四川腊肉的做法 四川腊肉的家常做法】7、由于腊肉一般比较咸，炒腊肉时可不用再加盐 。
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