大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物 ， 既可以生吃 ， 也可以调味 ， 又能防病健身 ， 被人们称誉为“天然抗生素” 。吃大蒜的好处缓解糖尿病 大蒜中含硒较多 ， 对人体的胰岛素合成下降有调节作用 ， 所以糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情 。
降血脂防止血栓 大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成 。
延缓衰老 常食大蒜还能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；
预防铅中毒 经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜 ， 能有效地预防铅中毒 。
抑制风寒湿类关节炎 大蒜有“除风湿 ， 破冷风”的功效 ， 对风寒湿类关节炎有很好的抑制作用 。
抗炎灭菌 值得一提的是 ， 紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用 ， 尤其对上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效 。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素 ， 其杀菌能力可达到青霉素的十分之一 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
吃大蒜注意什么1、大蒜辛温 ， 多食生热 ， 且对局部有刺激 ， 阴虚火旺、目口舌有疾者要忌食；
2、患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者也要忌用；
3、眼病患者在治疗期间 ， 应当禁食蒜 ， 否则将影响疗效；
4、同时大蒜不宜食用过多 ， 容易引起动火 ， 耗血 ， 有碍视力 。
5、大蒜不宜与狗肉同食：《本草纲目》中记载：“狗肉同蒜食 ， 损人 。”因为大蒜辛温 ， 有杀菌作用 ， 并能刺激肠胃黏膜 ， 引起胃液增加 ， 蠕动增强 。而狗肉温补 ， 两者同时食用 ， 会引起上火 ， 对人的身体有一定的伤害 。
6、大蒜不宜与蜂蜜同食：古人吴谦在《医宗金鉴》中说：“葱蒜皆不可共蜜食 。若共食令人利下 。”大蒜辛温属小毒 ， 性热 ， 其所含辣素与葱相近 ， 并且其性质与蜜相反 ， 两者同食对人体健康无益 。
大蒜的选购和储存选购 大瓣种应选择外皮干净 ， 带光泽 ， 无损伤和烂瓣的为上品；皮色发暗 ， 根糟朽或烂瓣 ， 肉质松软发糠 ， 瓣形不整齐的为次品 。小瓣种 ， 一般要求不超过12瓣 ， 其他品质同大瓣种 。
储存 大蒜的储藏 ， 最好是编辫放置于阴凉通风处 ， 这种方式可储藏4个月左右 。
大蒜的妙用⑴旅游出发前 ， 切一小片大蒜贴在肚脐上 ， 再用胶布或伤湿止痛膏固定 ， 能减轻晕船、晕车、晕机现象 ， 甚至消失 。
⑵如果发生中暑 ， 可将大蒜头捣成汁用冷开水稀释后滴鼻 ， 有醒脑益神的功效 。
⑶因饮食不洁而引起腹泻、肠炎、痢疾等疾病时 ， 可取大蒜头一枚捣烂加温开水服用 ， 对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有很强的杀灭或抑制作用 。
⑷不慎吃了有毒食物时 ， 可内服大蒜3~5瓣 ， 能过起到一定的解毒作用 。大蒜捣成泥状混与蜂蜜 ， 开水送服 ， 对治疗呕吐有良好效果 。
⑸不慎被蚊虫、蜈蚣叮咬 ， 一时又找不到解毒药 ， 可将蒜头咬碎敷于患处 ， 可有效解毒、消肿、止痛 。
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