凉水泡发干银耳一般建议用凉水泡发 ， 热水会银耳 ， 会使银耳泡发的很快 ， 而且会很膨胀 ， 吃起来也会影响口感 ， 最重要的是 ， 会破坏银耳中的营养成分 ， 所以银耳泡发必须用冷水 。
冷水泡发银耳 ， 是让它自然泡发开来 ， 能更好的锁住银耳中的营养 ， 脏东西也会自己慢慢跑出来 ， 这样泡发后煮出来的银耳会更加黏稠 ， 出胶丰富 ， 吃起来也会有脆脆的口感 ， 不是软趴软趴的 ， 用冷水泡3-4个小时的银耳 ， 口感最佳 。
直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时 ， 水慢慢地渗透到银耳中 ， 银耳又恢复到半透明状即为发好 ， 然后用清水清洗干净 。这样泡发的银耳 ， 不但数量增多 ， 而且质量好 。具体做法是把银耳的耳根朝上放置 ， 使得银耳完全被水浸没 ， 直至泡发就可以烹饪了 。
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注意事项需要注意的是 ， 泡好的银耳要一次烹饪完毕 ， 不宜冷藏 。煮熟的银耳也不宜放置太长时间 ， 需要立即吃完 。如果泡多了或者煮多了 ， 可以拿多余的银耳来最面膜 ， 有很好的美容功效!
【银耳怎么泡发最好 凉水浸泡效果更佳】
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