四棱豆的营养价值四棱豆富含人体必需氨基酸，含氨基酸种类高达18种，特别是赖氨酸含量丰富 。每100克蛋白质含赖氨酸7.4—8.0克(比大豆含量还高3—4克) 。其它氨基酸，如亮氨酸、缬氨酸、组氨酸、精氨酸、谷氨酸等氨基酸含量也很丰富，而其含硫氨基酸(蛋氨酸每100克是1.2克、胱氨酸每100克是1.6—2.6克) 。而摄入丰富的赖氨酸不仅可以直接促进钙的吸收，促使骨骼生长和代谢调节，而且有利于维持体内的蛋白质的正常代谢平衡，促进胃液分泌，增强食欲 。
四棱豆富含钙、铁、镁、锌、硒、鳞等矿物质;还富含丰富的维生素C、E、D和胡萝卜素等维生素 。其中每100克鲜重含β—胡萝卜素595IU，是胡萝卜的4倍 。
四棱豆的全身富含蛋白质，特别是种子的蛋白质含量高达32%—41%，可与大豆相媲美 。其品质和大豆一样，属于优质植物性蛋白，纯天然，易消化吸收，是一种营养价值极高的蛋白食品 。长期食用四棱豆，可促进人的生长发育，增强抗病能力 。
【四棱豆的功效与禁忌】
四棱豆可以滋补身体，这种蔬菜中含有多种对人体有益的氨基酸和矿物质，还有多种维生素存在，其中赖氨酸的含量最为出色，人们食用以后能提高身体组织细胞的活性，也能提高身体的素质减少一些常见疾病的发生 。
2、保护心脑血管
四棱豆中有多种天然的抗氧化成分，其中维生素E和酚类物质以及黄酮类物质的含量都比较高，这些物质可以软化血管，避免血管老化，也能加快血液流动，对高血压和高血脂以及动脉硬化都有很好的预防作用 。
3、提高视力
四棱豆中还有大量的胡萝卜素和维生素A，对人类的眼睛有很大的好处，可以在预防夜盲症的同时，预防视力下降，另外四棱豆还是一种可以美容的绿色菜品，它含有的维生素和矿物质以及氨基酸能加快皮肤细胞代谢，也能避免皮肤细胞老化，能在增加皮肤弹性的同时，起到细嫩肌肤的重要功效 。
4、其它功效
四棱豆还具有抗癌、降血压、防衰老、增强记忆力、美容滋补等功能，对动脉硬化、冠心病、泌尿系统炎症、眼疾及口腔炎、小儿恶性营养不良等20多种疾病均有良好疗效 。因而四棱豆被称为21世纪的“绿色金子”、“长寿菜” 。
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四棱豆的食用禁忌1.素食者和需补铁的人群最宜食用 。
2.四棱豆有一定的利尿作用，尿频患者要适量食用，不可过多;另外，不宜生食，以免中毒 。因为四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质 。
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