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紫米一洗就掉色怎么回事

生活百科花青素

紫米一洗就掉色怎么回事紫米一洗就掉色属正常情况 ， 因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素 ， 就是因为花青素的存在 ， 紫米才呈现紫色 。在淘米时 ， 花青素溶于水 ， 就让水变色 。“脱色在有色米种中很常见 ， 如黑米、红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色 。
由于花青素易溶于水 ， 所以紫米不宜用力搓洗 ， 轻轻搅拌即可 。如果购买的是品质有保障的单独包装的紫米 ， 不洗也无妨 。
紫米的真假辨别方法1.看外观
品质好的紫米颗粒饱满均匀 ， 外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块 。
2.看横切面
紫米的颜色主要集中在皮层 ， 胚乳仍是白色 ， 而如果是染色米的话颜色会渗透 ， 切开后里面也会有颜色 。将紫米外皮全部刮掉 ， 如果里面是白色的 ， 就是真紫米 。
3.看紫米是否完整
颗粒完整 ， 没有碎米 ， 且味道清香 ， 无异味的紫米品质更好 ， 也不容易掺假 。
4.化学鉴别
紫米中含有花青素 ， 花青素遇酸变红 ， 遇碱变蓝(甚至是绿色) ， 如果是染色的紫米 ， 浸泡的水不会变色 。
紫米的营养价值1、与普通稻米相比 ， 黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高 ， 必需氨基酸齐全 ， 还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素 ， 特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等 。
2、紫米中的膳食纤维含量十分丰富 。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量 ， 有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病 。
3、紫米的营养价值非常丰富 ， 富含蛋白质、赖氨酸等多种维生素 ， 以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素 ， 具有滋补作用 。紫米中含有类似黑莓和蓝莓中的花青素 ， 有抗氧化剂的作用 。适用人群 。
【紫米一洗就掉色怎么回事】

紫米一洗就掉色怎么回事

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