1、饺子馅：韭菜黄400克，香菇100克，木耳100克，鸡蛋4个，橄榄油2大勺，盐8克，鲜贝露1勺 。
【做素馅水饺方法 素馅饺子怎么做】2、锅中加入2大勺橄榄油，将4个鸡蛋打散后倒入，用筷子划拉着炒熟，然后晾凉备用 。
3、将韭黄切碎，泡发洗净后的木耳、香菇也切成细碎状 。
4、然后放入炒熟的鸡蛋中拌匀，让油将韭黄裹住（盐、鲜贝露要等饺子皮擀好后再拌入，免得韭黄过早的出水） 。
5、高筋面粉500克加入清水260克，和成面团，然后盖上湿布让面团醒半小时 。
6、切一块面团并将其擀成圆柱型，然后再切成同等大小的剂子 。
7、将小剂子按扁，然后以打圈的方法将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮 。
8、此时馅料里加入盐、鲜贝露拌匀，然后就开始包饺子了，在擀好的皮上放入多些的馅料，留出边缘部分 。
9、然后按照自己的手法将饺子皮对折捏合即可（人说饺子不要样，来回捏三趟，就是要将饺子皮捏结实了，以防煮的时候漏馅） 。
10、水开后下入饺子，加盖再次开锅后煮1-2分钟即可捞出 。
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