【淀粉怎么勾芡肉 淀粉怎么勾芡】
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淀粉水勾芡是怎么做的？很简单取少量的淀粉，然后加入少量的水分，用筷子搅拌均匀，就是水勾芡啦，可以用来炒菜和回锅的，比较方便快捷实用的 。
淀粉是勾芡的吗？是的
淀粉的水溶液（少量或适量） ， 浇淋在正在加工的食物上 。炒菜、汤类均可 。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉 。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
勾芡没淀粉用什么代替？没有淀粉勾芡可以使用玉米粉、藕粉、荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，此外还可以使用面粉水代替 ， 直接用面粉兑水制作成面粉水即可 。
勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内 ， 使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。
怎么勾芡才能让芡汁清亮透明？我做菜十几载了，关于勾芡这一操作很有讲究，它的作用有使汤菜融合，保证脆嫩 ， 调和汤菜，突出主料，增加色泽美观，保温性好 ， 减少营养成分损失 。芡汁要清亮透明，芡粉得用质量好的鹰栗粉，在汤汁烧开后控制好火候边淋水淀粉，边用勺子搅动 。到这道菜或汤或羹最佳效果为止 。如，西湖牛肉羹冰糖燕窝等
淀粉可以勾芡吗？可以！
一般勾芡都是用淀粉的，淀粉勾芡出来的还是挺好吃的 ， 尤其是红烧肉和红烧带鱼，在出锅的时候用淀粉勾芡一下，很美味 。
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