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腊肉是不是发物 腊猪肉是发物吗

生活百科饮食指南

一年度做腊肉的季节又到了 ， 很多人家都开始腌制腊肉了 ， 但是现在有些朋友对腊肉不是很了解 。腊肉是不是发物腊肉属于肉类 ， 属于腌制物 ， 不属于发物 。腊肉虽然美味可口 ， 但是有不好的因素是主要是吃后容易引起消化不良 ， 腊肉是经过烟烤的 ， 含有一种致癌物质 ， 是不可多食的 。
腊肉是碱性还是酸性的蔬菜是碱性食品 ， 鱼、肉和谷物都是酸性食物 。
1、肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异 。蛋白质的含量一般为10-20% ， 其中以内脏如肝脏等含量较高 ， 可达21%以上 ， 其次是瘦肉 ， 含量约17% ， 其中牛肉较高 ， 可达20.3%,肥肉的含量较低 ， 如肥猪肉仅2.2% ， 肉类蛋白质的9基酸组成 ， 接近人体组织需要 。因此生理价值较高 ， 称为完全蛋白质或优质蛋白质 。
2、在氨基酸组成比例上 ， 除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外 ， 其余均足够 。此外 ， 肉中还含有能溶于水的含氮浸出物 ， 包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质 ， 这些物质是肉汤鲜味的主要来源 。
腊肉怎么腌制比较好吃【腊肉是不是发物 腊猪肉是发物吗】 制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节 。
选料：猪臀部的肉 ， 带皮 ， 肥瘦相连（半肥半瘦） 。配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克 ， 花椒200克 ， 八角150克 ， 茴香150克 ， 丁香30克 ， 山奈75克 ， 香叶30克 ， 上述配料炒香碾磨成粉状 。姜200克拍破 ， 甜面酱100克 ， 料酒500毫升 。配料混合均匀 。熏料：锯末 ， 新鲜柏丫 ， 松枝若干 。
制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状 ， 洗净 ， 配料均匀抹遍猪肉外表 ， 将猪肉放入密闭容器腌制5天 ， 每天翻动一次（使入味更均匀） 。将肉上串穿一个洞 ， 挂起来风干3~5天 。在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃 ， 上盖松枝 ， 再盖柏丫 ， 在筒的上方放一个网状的架子 ， 猪肉置于其上 ， 如此熏制 ， 直到猪肉表面变成黄色或黑色 。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透 ， 就算大功告成了 。腊肉的保存时间比较长 ， 一般可以保存3个月 ， 如果密封或放冰箱 ， 则更久 。熏制过的腊肉 ， 密封保存一年以上没有问题 。
腌制腊肉要注意什么1、如果是腌制猪肉 ， 最好选用肥瘦相间的五花肉 ， 建议大家腌一点排骨、鸡、鸭 ， 在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块 ， 汤会更香 。
2、腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中 ， 这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味 ， 炒好的盐 ， 用不完可以放进玻璃瓶中密封保存 ， 以后还可以做盐水鸭吃 。
3、如果是北方 ， 抹好盐的肉放在大盆子里 ， 搁阳台上就好了；南方最好放在冰箱里 ， 已经腊好的肉要切成小块 ， 放在冰箱里冷冻起来 ， 可以吃上一年 。
4、如果鱼腌多了 ， 晒干后可以切成小块 ， 用酒泡起来做酒糟鱼；用麻油泡起来 ， 做油浸鱼 。

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