腊肉的营养成分还是挺多的 ， 包括磷、钾、钠的含量丰富 ， 还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 。但是腊肉中也含有有毒物质 。腊肉为什么含亚硝酸盐腊肉是有亚硝酸盐的 。腌腊肉生产中会产生亚硝酸盐的原因是肉里面蛋白质中的氮元素经过微生物代谢之后 ， 会产生亚硝酸盐 。含有亚硝酸盐的化合物是细菌的代谢产物 。
亚硝酸盐吃了有什么危害亚硝酸盐 ， 一类无机化合物的总称 。其实亚硝酸盐本身是不会导致癌症的 。关键是亚硝酸盐在进入人体以后遇到胺类物质会生成亚硝胺 ， 亚硝胺是有致癌风险的 。而且现代医学已经证实亚硝胺能够导致胃癌、食管癌的发生 。
腊肉怎么吃健康又好吃首先 ， 要把腊肉、腊肠用水先煮一遍 。有的人喜欢上锅蒸 ， 认为这样做出来更原汁原味 ， 其实这样并不对 。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐 ， 就算每次只摄入少量 ， 时间长了 ， 仍然会增加患胃癌等的风险 。可如果将腊肉先放进水里充分煮过 ， 亚硝酸盐就会溶解在水中 ， 我们吃起来也更安全 。
【腊肉为什么含亚硝酸盐】
腊肉和什么菜炒好腊肉的油脂和盐含量都比较高 ， 使得很多血脂高的人只能望“肉”兴叹 。其实无论哪种食品 ， 只要控制好摄入的量 ， 就不会对健康产生太大的影响 。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸 ， 让水分缓慢地渗入肉的组织中 。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来 ， 另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分 。其次 ， 吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃 ， 这样不利于消化 。可以多和蔬菜搭配 ， 因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐 ， 还能起到抗氧化的作用 。因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐 ， 所以烹饪的时候最好不要放盐 ， 这样可以控制一餐中盐分的摄入 。
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