清水泡发法【干鲍鱼泡发的正确方法】 1、干鲍鱼洗净 ， 放入无油无盐的容器里 ， 加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼 。期间每隔八小时换一次水 ， 需要泡1-2天 。干鲍鱼洗净 ， 放入无油无盐的容器里 ， 加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼 。期间每隔八小时换一次水 ， 需需要泡1-2天 。
2、泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸 ， 煮开后小火慢煮半小时 ， 熄火放至一边自然摊冷 ， 摊冷后换水放入冰箱冷藏 。
3、隔天再用来煮开 ， 煮开后小火慢煮15分钟 ， 摊冷之后去掉牙齿和肠(这个部位在鲍鱼的顶端)
4、煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子 ， 加入纯净水 ， 盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天 ， 期间勤换水即可 。
鸡骨汤泡发法先用温水将鲍鱼片泡半天 ， 并用刷子刷去污垢 ， 洗至变白 。然后将鲍鱼放在砂锅内 ， 加两只母鸡腿 ， 或用鸡骨也可 ， 再加葱、姜、黄酒和清水 ， 用微火焖上4个小时左右 ， 即可发好 。
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碱面泡发法先将干鲍鱼洗净 ， 再添入开水 ， 盖上盖 ， 焖至鲍鱼发软 ， 捞在凉水盆内 ， 抠净黑皮 ， 冼去杂质 ， 捞入开水盆里 ， 放少许碱面 ， 盖上盖 ， 放灶火台上 ， 继续焖发 。至鲍鱼发透、有弹性时改刀 ， 再换热水 ， 漂去碱味即成 。
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