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上海菜属于什么菜系？沪菜 。
由于上海本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存，相互影响 ， 便在原本地菜的基础上，逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系 。
上海菜具有许多与众不同的特点：
首先讲究选料新鲜 。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主 ， 取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制 。
第二菜肴品种多，四季有别 。
上海属于中国四大菜系哪个？上海菜并不属于八大菜系，上海菜属于沪菜 ， 也就是本帮菜 。是中国的主要地方风味菜之一，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派 。所谓本帮，即本地菜 。
以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味 。以咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色 。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主 。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口 。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味 。
日本十大菜系都什么菜？1.寿司
2.神户牛肉
3.刺身
4.天妇罗
5.章鱼烧
6.关东煮
7.味千拉面
8.玉子烧
【上海菜叫啥 上海菜系】9.味噌汤
10.饭团
1.寿司
寿司是日本的传统食物之一，由最初的简单和方便携带演变至现在各种形态各异、口味不同的精美寿司，寿司的个体小巧 ， 可根据自己的喜好加上不同的配料 ， 色彩非常的鲜明，以超低的热量和方便的食用方式受到了大家的喜爱 。
2.神户牛肉
神户牛肉出自日本最珍贵的神户牛，是超级极品的“和牛”，每年的产量只有4000公斤 ， 数量的缺少也使它变得更为珍贵，号称是牛肉界的“劳斯莱斯”，神户牛肉的纹理清晰，肥瘦相均 ， 其口感绵密、入口即化，只需要简单的煎烤就非常好吃 。
3.刺身
刺身的别称也叫“生鱼片”，也是日本的美食之一 ， 生鱼片在全世界各地都有流传，因其本身临海的特殊地理位置，和传统的生食习惯，日本将它发扬光大，补获新鲜肉质肥美的海鱼，将其生切成片后 ， 蘸点蘸料就可以吃了，完美的保留了鱼的鲜香味 。
4.天妇罗
天妇罗是日本著名的美食之一，喜欢看动漫的小伙伴们一定在漫画中经常看到它，天妇罗的外层裹满了调制好的鸡蛋面糊 ， 然后放进热油里面炸，炸好之后的天妇罗外酥里嫩 ， 表皮呈现出金黄的颜色，咬上一口，又脆又香 。
5.章鱼烧
章鱼烧是日本家喻户晓的风味小吃之一 ， 现在大家都叫它“章鱼小丸子”，将脆脆的章鱼肉放进面糊里裹成球，慢慢烤制定形，变成一个个圆圆的小娃子，再撒上海苔碎，加入各式各样、符合自己口味的酱料，轻咬一口 ， 慢慢的酥香扑鼻而来 。
6.关东煮
关东煮是日本有名的小吃之一，我们在各大便利店经常能看到它的身影，将各种材料单独的串成一串，然后放进秘制的高汤里熬煮，再加入些许适合自己的调料，就能吃到热乎美味的关东煮了，味道清淡但不寡淡 。
7.味千拉面
味千拉面是日本传统的拉面，最为出名的便是它的汤水，汤采用的是精心熬制而成大骨汤 ， 不管是选材还是熬煮都经过了许多道工序，让人喝了之后唇齿留香、回味无穷，汤底不涩不腻 ， 咸香爽口 ， 配上劲道的面条 ， 可谓是一绝 。
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