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泡椒的做法及腌制方法？1、野山椒清洗干净，晾干，确保没有一点水 ， 否则腌制过程中容易变质 。
2、锅热，不倒油，放入适量食盐、姜片、蒜片、花椒，小火炒香后倒入适量清水烧开 。
3、烧开后 ， 放入野山椒煮2分钟，关火晾凉 。
3、晾凉后加入适量高度白酒，搅匀 。
4、找干净的无水无油的容器，把以上食材和料汁全部倒进去，封口之前再倒入少量白酒，然后密封保存 。
6、置于阴凉干燥处，保存30天后可食用 。
四川咸泡椒最正宗的做法？首先选用上好的小米辣，将其清洗干净沥干水分，去掉多余的辣椒根 。
然后取一干净的泡菜坛子，把适量的凉白开倒进坛子中，加入一碗老盐水 。
再把小米辣花椒仔姜蒜放入坛子里，撒上适量的盐 。
最后必须放入一小碗高度白酒，这样是为了避免泡菜起白花 。放好后盖上盖子，坛沿用清水密封好，在阴凉通风处保存就可以了 。
浸辣椒腌制方法？（1）首先准备好材料：辣椒1500g，啤酒2瓶，盐400g；
（2）辣椒不要洗直接放太阳下晒两到三天，晒到皮开始有皱纹即可；
（3）准备一个干净密封性好的坛子，不要留有水分；
【酱油泡椒怎么腌制 泡椒怎么腌制】（4）用一层辣椒一层盐把辣椒码进坛子里；
（5）轻轻的倒入啤酒，小心把盐冲到坛底，并将最后剩下的盐撒进去；
（6）用保鲜膜封好口，不要有空隙以免空气进入；
（7）腌制20天左右就可以食用了 。
四川泡椒最正宗的做法？材料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个
做法：
1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中 ， 由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大 。
2.锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇 。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火 ， 捞出炸得变色的大料不要 。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀 ， 凉后即可使用 。剩余的红油辣椒可以装瓶使用 。
泡椒的腌制方法和配料？把500克辣椒剪掉杆杆，用小苏打洗干净，晾干水备用 。
玻璃瓶洗干净沥干水后放凉开水适量 ， 盐盐100克 。
把晾干的小辣椒放进有盐的凉开水里，最后加进米酒20克 。盖上盖子一个月后的泡椒就可以吃了 。
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