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三鲜蛋羹的制作步骤：原料：鸡蛋，蘑菇，虾仁，瘦肉丁辅料：葱，蒜适量，食用油，盐，料酒1、蘑菇洗净切成丁 。
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2、虾仁洗净切丁 。
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3、起油锅，加入葱蒜煸香，放入三丁，加料酒、盐，炒熟 。
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4、鸡蛋打入碗中，加少许食盐和清水调匀，放入锅中蒸热（4-5分钟） 。
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5、将炒好的三丁倒入搅匀，再继续蒸5—8分钟即可 。
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烹饪小贴士：1.蛋液和水的比例为1:2，一份蛋液配两份水2.蒸蛋羹的时间主要取决于蛋液的多少和火候的大小，蛋液少的话少蒸一会，蒸到蛋液完全凝固即可 。3.为了蒸出的蛋羹平滑鲜嫩，一定要打出浮在蛋液上的泡沫 。
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