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鸡汤是一种非常美味的吃法 ， 其味道鲜美可口，而且营养价值很高，适当食用可以为健康带来很多的好处，但是喝鸡汤也有许多要注意的地方 ， 那么熬鸡汤的技巧方法有哪些？如何熬鸡汤效果最好？下面就来详细了解熬鸡汤的技巧方法吧 。
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1、熬鸡汤的技巧
(1)宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了 ， 主要是为了保证肉味的鲜美 。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做，跟排酸肉的原理是相同的 。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美 。
(2)必需的步骤：飞水
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水 。
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失 。最适宜在温水时下锅 ， 然后煮七到八分钟，在煮的过程中 ， 适时地翻动肉块 。当然，开水下锅也可以 ， 煮三到五分钟即可 。
【熬鸡汤的技巧方法有哪些？如何熬鸡汤效果最好？】 (3)炖汤开始，水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤 。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道 。
(4)控制火候炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤 ， 其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果 。因此熬制鸡汤应该用砂锅 ， 先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失 。在熬汤的过程中，尽量不要揭盖 ， 揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味 。
(5)放调味品的学问
熬鸡汤的时候 ， 放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多 。有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的 。因为在做鸡汤时 ， 如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固 ， 汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果 。
那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味 。放盐后，再转大火10分钟 ， 中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓 。
(6)这些人不要喝鸡汤
虽然鸡汤是滋补的佳品，但并不是所有人都适宜喝鸡汤 ， 因为鸡汤中所含的营养物质，是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐，而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸 。如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人，都尽量不要喝鸡汤 ， 喝鸡汤不但会加重你的身体负担，还会加重你的病情 。
2、喝鸡汤的禁忌
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