6、黑巧克力的选购技巧
1.看外观
好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡、无虫蛀 。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力颜色浅些，应该是金褐色；白巧克力一般呈奶黄色 。
2.尝口感
巧克力颗粒细?。诵脑峡煽梢骸⒖煽芍娜艿愕停?因此，好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好 。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感，显得粗糙、难溶于口，在欧洲、美国等许多国家是不允许把这种产品当作巧克力来销售的 。品味道一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判 ， 其最低含量不小于17% 。
巧克力虽由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可自身带来的浓郁独特的滋味 。好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味纯正、浓郁 。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；牛奶巧克力口味温和；果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味 。
3.看包装
包装，也就是产品的外观 。产品的外观应该不变形 ， 保持巧克力原有的形状；包装精制、图案完整，印刷清晰，没有重影 。包装粗糙、印刷低劣的产品切不可购买，好的巧克力绝不可能是这样的包装 。
塑料模条装巧克力比较少，可以根据需要选购 。
比一下网建议您到到正规的商店，像大型超市或连锁店这样的市场零售点购买巧克力 。只有知名和具有一定生产规模的厂家，在制作巧克力时才能从原料的挑选和使用、产品的生产加工、装箱入库以及运输，甚至陈列等方面按照严格的标准进行操作 。
4.看产品质地
掰开后，可以看到产品的质地，品质好的巧克力是非常细腻和均匀的，入口即溶 。而质地差的巧克力气孔多，分布不匀，表平面光泽暗淡 ， 入口难溶，而且还会黏牙，可能还有粗糙颗粒，吃起来口感非常不好 。品尝的时候还要注意味道有没有可可的香味 ， 有没有坏的异味 。
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