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紫薯是常见的一种粗粮，很多人都喜欢买那种小的紫薯蒸着吃，紫薯的口感和红薯是有一定的差别的 ， 紫薯的口感相对来说会干一点，大家在购买紫薯的时候会发现紫薯比红薯贵很多，主要是紫薯的营养价值很高 ， 那紫薯的保健作用有哪些？紫薯的营养做法？
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1、紫薯的保健作用
1、富含花青素，预防多种疾病
花青素健康功效高、无副作用 。紫薯的颜色来自于花青素 ， 花青素是天然强效的自由基清除剂 。大量的研究证实，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，其清除自由基的能力是维生素C的20倍 ， 是维生素E的50倍 。花青素可透过血脑屏障清除自由基，从而保护大脑组织，同时能减少抗生素给人体带来的副作用 。
2、高含量的硒和锌，抗氧化、预防癌症 。
而锌也是许多抗氧化酶的组分或激活剂 ， 具有预防自由基伤害、维持正常免疫功能的作用 。锌还能维持细胞膜的稳定，减少毒素吸收和组织损伤 。锌在组织代谢中所具有的调节功能，能调节蛋白质的合成与代谢，调节免疫功能 ， 并对激素有调节作用，例如参与胰岛素的合成与释放，参与前列腺素的分泌过程 。锌还是DNA合成的必要因素，参与所有细胞的分裂及增殖 ， 促进生长发育和组织再生 。
3、纤维素含量高，促进消化紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境 ， 防止胃肠道疾病的发生 。
4、富含维生素，健美、健身紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用 。
5、丰富的钾和铁，为机体送氧、平稳血压 。
2、紫薯的营养做法
(1)紫薯银耳汤
材料：紫薯 ， 银耳，冰糖
做法：
1、将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来 。
2、紫薯去皮切小丁 。
3、银耳泡发好后 ， 冲洗掉灰尘等小杂质，再撕成小片 。大小其实随意 。我习惯把银耳撕小片一点，不仅比较容易炖烂，喝起来也方便 。我一般是用来当水喝的，所以撕得很小 。
4、将银耳放入汤煲内 ， 加水，煮开后转小火炖煮1小时 。水可以多加点 ， 且要一次加足 。一定是小火慢炖，才能将胶质煮出来 。心急用大火的话，水炖干了银耳也不会烂的 。
5、1小时后 ， 银耳已经煮得比较软了，下入紫薯和冰糖，继续煮45分钟 。至紫薯熟透，汤汁粘稠即可 。冰糖的用量根据个人口味增减，如果是晚上喝，就不要放太多 。
(2)紫薯饼
材料：紫薯，白芝麻 ， 少量植物油
做法：
1、紫薯去皮，切厚块 ， 蒸笼蒸熟 。
2、用勺将紫薯捣成泥，搓成丸子 ， 再压成饼 。
3、不粘锅放少许植物油，小火两面各煎五分钟 。
4、出锅时可以在撒点芝麻 。
(3)紫薯糕
材料：紫薯，牛奶，糯米粉
做法：
紫薯一个（小的可以用2个）洗净，高压锅中放少量的水，压15分钟 。取出 ， 剥去外皮，用擀面棍或勺子压碎成泥状 。
紫薯泥放到料理机中，加入部分牛奶
(4)打成糊
加入适量糯米粉，搅拌均匀
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