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做清蒸鱼的秘诀有哪些？常吃鱼对身体的好处是什么？

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做清蒸鱼的秘诀有哪些？常吃鱼对身体的好处是什么？

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在我们平时的日常生活当中 ， 相信喜欢吃鱼的朋友们是非常多的，因为鱼肉当中含有非常丰富的蛋白物质，是有益我们的身体健康的，而鱼肉的做法也有很多，清蒸鱼就是最常见的做法之一，下面小编就来告诉大家做清蒸鱼的一些技巧 ， 希望对大家有帮助 。那么做清蒸鱼的秘诀有哪些？常吃鱼对身体的好处是什么？

做清蒸鱼的秘诀有哪些？常吃鱼对身体的好处是什么？

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一、做清蒸鱼的秘诀
1、鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;
2、收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形 。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒 ， 也许又开创出新口味);
3、将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 ， 使蒸出的鱼形体饱满;
4、取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观 ， 诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝 。
5、一定要在蒸锅水开后 ， 再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
6、蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
7、关火后 ， 别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩) ， 再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口 。如果吃的时候有旁人在座 ， 您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强!
要点补充：
1.如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右) ， 蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间 。别忘了“虚蒸”招数 。
2.蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门 。
3.蒸稍大的鱼时 ， 还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸 。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹 ， 使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅) 。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜 。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌 。
4.也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩 ， 鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味 。
二、吃鱼的好处
1、孕妇吃鱼好处多 。医学研究表明，如果妇女在孕期每周都吃鱼的话 ， 未来婴儿患上湿疹的几率会下降43% 。所以孕妇一定要多吃鱼哦 。
2、吃鱼降血脂效果好 。经常吃鱼可降低血脂 。医学实验证明，在相同的血脂水平情况下，一段时间后吃鱼的人较不经常吃鱼的人能持续降低血脂水平 ， 两者血脂含量相差40% 。

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