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鸡蛋是很常见的营养食物 ， 但是有不少人吃鸡蛋不喜欢吃蛋黄，其实蛋黄的营养价值非常高，具有很好的保健作用，但是吃鸡蛋也是需要讲究方法的，那么鸡蛋水煮更营养吗？蛋黄的营养价值是什么？鸡蛋推荐吃法就是水煮，而且蛋黄和蛋白都要吃，下面就来详细了解吧 。
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早餐吃个鸡蛋，不仅能提高记忆力 ， 还能保护视力，帮助减肥，已成多数人的共识 。但是，不少人只吃鸡白，把蛋黄留在餐桌上或随意丢弃 ， 误以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白中，或者担心吃蛋黄会升高血中胆固醇，影响心血管 。殊不知，鸡蛋中的保健成分全部存在蛋黄当中 。蛋白中88%是水分、钾和比较纯的蛋白质，几乎所有维生素和微量元素 ， 以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、ω-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里 。若吃蛋白而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义 。
1、蛋黄的营养分析
▲蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高 。但是，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外 ， 还含有丰富的脂肪和微营养素 。
▲蛋黄是孕育生命的全营养食物，包括人类需要的所有维生素和矿物质 ， 甚至包括维生素C 。
▲蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，能提供大脑发育和正常运转所需的物质 。
▲蛋黄中含有较多胆固醇(平均每个蛋黄含有250—300毫克) ， 蛋白则没有胆固醇 。一个17克的鸡蛋黄的胆固醇只有256.7毫克，中国营养学会建议每人每天食入的胆固醇含量在300毫克，所以没必要担心吃一个蛋黄就升高胆固醇 。
▲蛋黄能提供少量的铁 ， 对于蛋奶素食者来说，蛋黄也是铁的重要来源之一 。
▲蛋黄含少量的欧米伽-3脂肪酸，这几乎是所有人的营养短板(爱斯基摩人例外) ， 它对于维护人体皮肤、神经系统、免疫系统、激素系统都有着重要的意义 。
▲蛋黄提供蛋奶素食者容易缺乏的维生素B12、维生素A、维生素D 。
▲蛋黄含有玉米黄素与叶黄素等保健成分，可能有效预防和辅助治疗人体视网膜黄斑性病变，改善视力 。
▲蛋黄含有降低同型半胱氨酸的所有营养素，包括维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、锌和甜菜碱 。人体同型半胱氨酸含量越高 ， 患癌症、心脏病、糖尿病等重大疾病的风险越大 。
▲蛋黄能促进瘦素分泌 。早上吃一颗蛋黄，能显著增加体内瘦素的水平，瘦素是一种抑制脂肪合成、促进脂肪分解的激素，还能帮助控制食欲 。
2、水煮蛋对心脏有益
鸡蛋吃法很多，怎么吃更有营养？首推带壳水煮蛋 ， 因为此法，不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法 。
其次是水煮荷包蛋、蛋花汤和蒸蛋、煎荷包蛋、摊鸡蛋 。而炒鸡蛋因要将鸡蛋打散，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分 ， 氧化较多，虽然味道较好，但鸡蛋比较吸油，用油量也较大，所以不建议炒鸡蛋，最好少用此方法 。
3、鸡蛋的价值功效
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
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