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我们在市场上购买生姜的时候，会发现有新鲜的生姜和脱水干燥后的，这两种生姜的营养和用法是有差异的，那么干姜生姜的区别有哪些？干姜和生姜的功效是什么？下面就来详细了解干姜和鲜姜的区别，以及其用法和功效价值有哪些吧 。
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1、干姜和生姜的区别
(1)生姜
生姜不仅是常用的调味品 ， 而且有很高的药用价值 。中医认为，生姜性温味辛，有发表、散寒、止呕、解毒的功效 。
生姜自古就被视为养生保健治病的良药 。将生姜捣烂摊于纱布上，贴敷于双侧膝眼、大椎等穴位上，可治疗疟疾；将生姜45克，红糖30克共捣为糊状，每日3次分服 ， 可治疗急性细菌性痢疾；将生姜切片外敷阴囊，可治疗急性睾丸炎 。此外，生姜还可用于半夏、乌头、闹羊花、木薯、百部等中毒的急救，以及晕动病、妊娠呕吐等症的治疗 。生姜既可煎汤或捣汁内服，又可外用，捣敷、擦患处或炒热熨贴于患处 。注意：阴虚内热者忌服 。
现代药理研究表明，生姜有抗菌、抗癌，以及抗氧化、抗衰老作用，其特有的“姜辣素”能有效治疗因过食寒凉食物而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症 。此外，生姜能增进食欲，促进消化液的分泌；生姜中的姜酚还有较强的利胆作用 。
(2)干姜
干姜又称白姜、均姜，将生姜晒干或烘干即为干姜 。干姜性热味辛，具有温中散寒、回阳通脉的功效 。《珍珠囊》记载：“干姜其用有四：通心阳，一也；去脏腑沉寒痼冷，二也；发诸经之寒气，三也；治感寒腹痛，四也 。”
有名的“通脉四逆汤”就是干姜与附子、甘草配伍而成 ， 专治少阴病，症见里寒外热、手足厥逆、脉微欲绝、面色赤红等；治头目旋晕吐逆 ， 可与炙甘草同研为粗末，水煎热服；治妊娠呕吐不止，可与人参、半夏、生姜汁为糊制丸服用 。干姜内服常用量为1.5-4.5克，亦可研末外用治痈疽初起，具体方法是将干姜炒黄，研为细末 ， 用老陈醋调成糊状，敷于患处四周 。注意：凡阴虚内热、血热妄行者忌服；孕妇慎服 。
现代药理研究表明，干姜的甲醇或醚提取物有镇静、镇痛、抗炎、止呕及短暂升高血压的作用；水提取物或挥发油能明显延长血栓形成时间；醇提取物及其所含姜辣素和姜辣烯酮有显著灭螺和抗血吸虫作用 。
2、挑选生姜的技巧
1.看表面
优质姜的表面不用太干净，也可能带点土，表面比较平整 。
2.看手感
优质姜捏上去比较坚挺，不会很软，很酥 。
3.闻味道
劣质的姜闻起来带有硫磺味，不可以购买 。
4.嫩姜和老姜的区别
嫩姜：
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜 。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白 ， 辛辣味淡薄 。嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品 。比如生姜炒牛肉丝 ， 牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处 。
老姜：
【干姜生姜的区别有哪些？干姜和生姜的功效是什么？】 老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣，一般用作调味品 。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过 。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣” 。
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