4.小米的选购技巧
1.优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色 ， 有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质 。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次 ， 观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素 。另外 ， 也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化 ， 如有轻微的黄色，说明掺有黄色素 。
2.优质小米闻起来具有清香味，无其他异味 。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味 。
3.优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味 。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味 。
5.小米的存储方式
1.通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方 。储藏前水分过大时 ， 不能曝晒，可阴干 。
2.储藏前应去除糠杂 。
3.藏后若发现吸湿脱糠、发热时 ， 要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变 。
4.小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理 。在容器内放1袋新花椒即可防虫 。
2、小米的营养做法
一、小米蒸排骨
食材：排骨200克，红心红薯1个约200克，小米半杯，料酒1大匙，生抽1大匙 ， 糖1茶匙，盐1茶匙 ， 姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙 。
做法：
1.小米淘洗干净加适量的水浸泡20分钟 。
2.排骨洗净，切小块，加入调味料腌制20分钟 。
3.浸泡好的小米沥干水分，加入1茶匙盐，1茶匙姜蒜粉，拌匀 。
4.将腌制好的排骨加入小米中拌匀 。
5.红薯去皮切小块，放入蒸碗内垫底 ， 表面铺上排骨，移入蒸锅 ， 蒸30分钟即可 。
二、红糖小米粥
食材：小米150克、小枣10颗、花生仁、瓜子仁、红糖10克
做法：
1.小米淘洗干净，放入汤锅中用清水浸泡30分钟左右;红枣洗净 ， 去核，红枣肉切碎备用
2.取汤锅 ， 注入适量清水，烧开后放入小米 ， 转小火慢慢熬煮，待小米粒粒开花时放入红枣碎，搅拌均匀后继续熬煮，待红枣肉软烂后放入红糖，花生碎拌匀，再熬煮几分钟即可 。
【小米都有哪些营养价值？小米有哪些功效？】 三、小米虾排
食材：鲜虾一斤，料，盐，白胡椒粉，淀粉 ， 蛋清，小米 。
做法：
1.虾去头尾去虾线 。
2.加入一勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉腌制5至8分钟 。
3.按顺序包裹淀粉、蛋清、小米 。
4.放入七成热油锅煎5分钟左右即可 。
四、小米银耳羹
食材：银耳四分之一朵，枸杞，小半杯 。
做法：
1.清水浸泡银耳30-40分钟 。
2.小米洗干净，清水浸泡 。
3.将银耳放进煲锅，加清水插电 ， 开武火，水开后 ， 改文火，煲4-5小时 。
4.将小米和浸泡的清水一起倒入银耳，开武火 。
5.开后改文火 ， 等小米和银耳完全交融，加入枸杞，大致再煲10分钟左右即可 。
五、海参小米粥
材料：小米，蔬菜，海参 ， 姜丝，葱花
做法：
1.小米淘洗干净，用清水泡上；
2.蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花 ， 海参(宫品海参）切片；
3.汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；
4.加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；
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