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绿茄子是我们生活在比较常见的一种家常菜，茄子营养丰富，口感独特 ， 不同的品种，用不同的烹饪方法来处理 。你知道绿茄子有什么营养价值？绿茄子有什么功效嘛？今天 ， 就来跟大家讲一讲绿茄子有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看一看吧 。
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1、绿茄子的介绍
相信大家也是见过绿茄子的吧，它是茄子的一个品种 。茄子有不同的名称，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生 。其结出的果实可食用 ， 颜色多为紫色或紫黑色 。形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种 。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样 。我们可以按照我们的喜好去制作它 ， 不管怎样的一烹饪方法，味道都很是鲜美哦 。
1、绿茄子的作用
绿茄子是我们很是常见的一种家常菜啦，它营养丰富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素以及磷、钙、铁等多种营养成分 。特别是维生素P的含量很高 。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸 。茄子还含钙、磷、钾等微量元素和胡芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱 。因为这些元素，茄子有防癌治癌的效果哦 。所以，我们可以经常的食用它，来防治癌症哦 。
2、绿茄子的烹饪技巧
食物的美味跟烹饪的技巧是有很大关系的，那么现在小编就来教教大家烹饪茄子的技巧吧 。
一：秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。
二：油炸茄子会造成维生素P大量损失，但是先挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
三：茄子适用于炸、烧、蒸、焖、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等 。
四：切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味 。
五;茄子遇热极易氧化 ， 颜色会变黑而影响美观 ， 如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色 。
六：茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色 。
七：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化 。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长 ， 此时的茄子已经变老，影响食用 。
3、绿茄子的保存
一般我们购买回来的绿茄子的表皮覆盖着一层蜡质 ， 它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，但是一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害 ， 就容易受微生物侵害而腐烂变质 。所以我们要保存茄子的话，一定要保证茄子绝对不能沾水，还要防雨淋，防磕碰，防受热，将茄子放在阴凉通风处保存 。
【绿茄子有什么营养价值？绿茄子有什么？】 4、绿茄子的选购
我们一般在选购茄子的时候以果形均匀周正、老嫩适度、腐烂、无裂口、子少、斑点、锈皮、肉厚、皮薄、细嫩的为佳品 。嫩茄子颜色发乌暗、子嫩味甜、皮薄肉松、重量少、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮 。所以以上两种是优上品的茄子，我们可以选购 。还有一种是老茄子，颜色光亮发光滑、肉坚子实、子容易分离、皮厚而紧、子黄硬、重量大、有的带苦味 。这样味道就不是很好了，但是要是茄子表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜 。
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