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猪肝的功效与作用有什么？猪肝的营养价值都有哪些？

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猪肝的功效与作用有什么？猪肝的营养价值都有哪些？

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猪肝就是猪的肝脏部分，猪肝无论是炒菜还是打汤都是非常鲜美的一道食材，并且猪肝的营养价值很高 ， 可以补血，明目 。你知道猪肝的功效与作用有什么？猪肝的营养价值都有哪些？今天，就给大家讲一讲猪肝有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看看吧 。

猪肝的功效与作用有什么？猪肝的营养价值都有哪些？

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1、猪肝介绍
1.禁忌人群：高胆固醇、肝病患者忌食 。
2.适宜人群：一般人群均可食用 。
3.猪肝的热量表（每100克）
热量（大卡）129
蛋白质（克）19.3
脂肪（克）3.5
单不饱和脂肪酸（克）1.3
多不饱和脂肪酸（克）0.1
碳水化合物（克）5
胆固醇（毫克）288
嘌呤（毫克）0
维生素A（微克）4972
维生素B1（毫克）0.21
维生素B2（毫克）2.08
烟酸（毫克）15
泛酸（毫克）7
维生素B6（毫克）0.29
叶酸（微克）425.1
维生素C（毫克）20
维生素E（毫克）0.86
钙（毫克）6
磷（毫克）310
钾（毫克）235
钠（毫克）68.6
镁（毫克）24
铁（毫克）22.6
锌（毫克）5.78
硒（微克）19.21
铜（毫克）0.65
锰（毫克）0.26
水（克）72.6
4.猪肝的基本介绍
猪肝，为猪科动物猪的肝脏 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 。
猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝 。黄沙肝：肝身柔软带微黄 。油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽 。猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝 。血肝：身充血常有血水渗出 ， 颜色带微蓝，有腥枯 。
2、猪肝的功效与作用
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症 。
1.明目
猪肝中含有丰富的维生素A ， 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义 。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者 。
2.补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物 ， 食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 。
3.去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。
4.增强人体免疫力
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒 ， 能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎 。
3、猪肝的营养价值
1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物 。
2.猪肝中含有大量的维生素A ， 远远超过鱼肉蛋奶等食品 。
3.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高 。
4、猪肝的选购
猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分 。前两种为上乘，中间两种次之 ， 后两种是劣质品 。粉肝，质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩 。
表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝 。另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象 。把白点割掉仍可食用 。如果白点太多就不要购买 。

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