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山药我们都知道，是一道非常好的补品，常吃山药可以滋补身体，还能补肾 ， 降低血糖，山药的营养价值也很高 。你知道山药不能和什么同吃？山药的营养价值都有哪些？今天，就来给大家讲一讲山药有哪些营养价值以及山药不能和什么同吃，接下来让我们一起来看一看吧 。
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1、山药的介绍
山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等 。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合 ， 则淀粉酶作用消失 。补而不腻，香而不燥 。历代医家盛赞山药为“理虚之要药” 。
1.别名：薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯、淮山、铁棍山药
2.禁忌人群：山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药 。
3.适宜人群：一般人群均可食用 。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者 。
4.山药的热量表（每100克）
热量（大卡）56
蛋白质（克）1.9
脂肪（克）0.2
碳水化合物（克）12.4
膳食纤维（克）0.8
维生素A（微克）3
胡萝卜素（微克）20
维生素B1（毫克）0.05
维生素B2（毫克）0.02
烟酸（毫克）0.3
维生素C（毫克）5
维生素E（毫克）0.24
钙（毫克）16
磷（毫克）34
钾（毫克）213
钠（毫克）18.6
镁（毫克）20
铁（毫克）0.3
锌（毫克）0.27
硒（微克）0.55
铜（毫克）0.24
锰（毫克）0.12
5.山药的选购
在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多 。营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买 。如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤 。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差 。
6.山药的存储
如果整支尚未切开，可存放在阴凉通风处 。如果切开了，可以盖上湿布保湿，放入冰箱保鲜或是削皮后切块，分袋包装 ， 放在冰箱保鲜 。
2、山药的功效与作用
山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经 。补脾；养肺；固肾；益精 。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬 。
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚 ， 皆可食用 。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症 。
2.滋肾益精
强健机体，滋肾益精的作用 。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之 。
3.降低血糖
有降低血糖的作用 。可用于治疗糖尿?。翘悄虿∪说氖沉萍哑?。
4.延年益寿
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病 。取得益志安神，延年益寿的功效 。
3、山药的营养价值
1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高 。
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