3.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干净 ， 浸泡的水完全可以再利用 。
4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味 。
5.尽量避免为了让香菇尽快泡发 ， 选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养 。
5、香菇不能和什么同吃
相克
香菇+河蟹：易引起结石症状
香菇+西红柿：破坏类胡萝卜素
香菇+鹌鹑蛋：面部易长黑斑
宜搭
香菇+扁豆：促进消化
香菇+荸荠：益胃助食
香菇+牛腩：易于消化
香菇+豆腐：健脾养胃增加食欲
香菇+木瓜：降压减脂
香菇+油菜：防止便秘
香菇+鳕鱼：补脑健脑
香菇+鲤鱼：提供全面的营养
香菇+鸡腿：提供高质量蛋白质
香菇+牛肉：易于消化
6、素炒香菇芹菜
材料：
香菇，西芹 ， 胡萝卜，蒜，糖，油 ， 盐
做法：
1.香菇泡发洗净切条，西芹洗净去筋脉切条，胡萝卜两片切丝，蒜拍碎 。
2.炒锅放油 ， 温油放蒜末，等香味飘出，放入香菇芹菜胡萝卜翻炒 ， 如果干可稍加点儿水，翻炒约2分钟后加少许糖，适量盐调味 ， 出锅装盘 。
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