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蔬菜食物是生活中很常见的 ， 而且营养价值高，具有很多的养生功效，但是如果吃蔬菜的方式不当，就会对健康带来很多不利的影响，那么怎样烹饪蔬菜更营养？蔬菜的营养吃法有哪些？蔬菜的营养烹饪技巧很简单，下面就来详细了解具体情况吧 。
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1、蔬菜烹饪要领
(1)合理切配
蔬菜的切配应符合“一拣、二洗、三浸、四切”的步骤 ， 这是保留蔬菜中更多营养素的方法 。
一拣：拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶，保留最佳的部分 。
二洗：洗净蔬菜中的污泥，去除菜虫，保证蔬菜卫生 。
三浸：浸泡半小时，去除残留的农药 。
四切：根据菜肴的要求，丝配丝，丁配?。淦?。
(2)选配搭档
如果你的宝宝不愿吃蔬菜，或者有厌食的习惯和倾向，是不是你的厨房工作没有做好？如果是这样 ， 请参照下面的方法去做，相信你的厨艺会受到宝宝的青睐 。>>>多吃蔬菜也能补钙
1.荤蔬搭配营养互补
蔬菜品种多样，可分叶菜、根茎、花菜、瓜茄等，除70%-90%的水分及少量蛋白质、脂肪外，主要含有一定的糖和丰富的维生素及无机盐，是维持生命不可缺少的主要元素之一 。蔬菜若与动物性食品配菜，营养会更为全面 。如肉片烩西兰菜、花菜、胡萝卜片等，营养搭配就很合理 。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等营养素，这些营养素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素C等水溶性维生素搭配，既营养互补 ， 又风味独特、色彩鲜艳，孩子的食欲会因此被调动起来 。
2.蔬豆合烹营养提高
蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹 ， 口味鲜美，色彩美观，营养价值也会提高 。如炒毛豆加入葱 ， 因葱内含有蒜素，可使毛豆中的维生素B1功效提高10倍以上 。
3.多样组合营养丰富
蔬菜与荤菜的组合、深浅色蔬菜之间的组合、蔬菜与菌类的组合 ， 很适合儿童食用，如烩蔬菜五丝中的绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组配起来，营养丰富、色彩鲜艳、口味鲜美 。
【怎样烹饪蔬菜更营养？蔬菜的营养吃法有哪些？】 4.忌宜调配营养合理
很多绿色蔬菜，如荠菜、菠菜、马兰头、芹菜含有草酸，会影响矿物质的吸收 ， 降低食用价值 。因此，了解各种蔬菜的忌、宜特性，合理搭配菜肴，可以提高营养吸收率 。如菠菜肉糜豆腐羹或荠菜肉丝豆腐羹 ， 虽然口味鲜美，但其营养搭配很不合理 。菠菜与荠菜中的草酸，会与豆腐中的铁、钙形成沉淀物，不利于人体吸收 。如豆制品与根茎类的食品搭配则有营养互补作用，如烩四色素片中的荸荠片、百叶片、胡萝卜片、荷兰豆片 ， 色香味形齐全，营养也丰富 。因此 ， 忌、宜调配得当，更利于幼儿的营养摄入和吸收利用 。
5.异味蔬菜渐进增量
有的幼儿对茼蒿菜、胡萝卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味难以接受 。因此 ， 在日常安排幼儿膳食时，应先给予少量尝试这类蔬菜，待幼儿适应后再逐步增量 。如幼儿大多不爱吃茼蒿菜 ， 可先在烧粥时放少量，制成茼蒿菜肉糜小米粥 。以后再逐渐加量做茼蒿菜鲜汁汤面或茼蒿菜鸡鸭血蛋花汤 ， 最后做生煸茼蒿菜 。这样渐进增量 ， 幼儿较易接受 。
2、吃蔬菜注意事项
(1)要尽量采用新鲜蔬菜
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