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香椿是生活中较为常见的蔬菜食物 ， 经过适当的烹饪之后 ， 不仅味道可口 ， 而且营养价值也极高 ， 深受很多人的喜爱，但是吃香椿也是需要讲究方法的，那么香椿芽的营养价值是什么？香椿芽的营养吃法有哪些？下面就来详细了解香椿芽的营养吃饭吧 。
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1、了解什么是香椿芽
香椿芽原产于中国，分布于长江南北地区，科属为楝科，两性花白色 ， 果实为椭圆形蒴果 。香椿树除供椿芽食用外 ， 也是绿化的优选树种 。香椿芽的营养价值丰富，并具有食疗作用 。
香椿芽头据品质分类，可分为青芽、红芽两种 。青芽青绿色 ， 质好香味浓，是供食用的重要品种；红芽红褐色，质粗、香味差 。香椿芽的叶片有独特浓厚的味道 ， 嫩叶可以食用，干燥后磨成细粉后可作调味料 。嫩芽用来食用，可单独爆炒，也可搭配其他食材制作成美味佳肴 。椿芽苦、涩、平，入肝、胃、肾经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩等功效 。
2、香椿芽的营养成分
香椿芽头含有极丰富的营养 。每100克香椿芽头中 ， 含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，另外还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质 。从营养学的角度来说，香椿芽不仅风味独特、诱人食欲，而且香椿芽的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中排名靠前，还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质 。另一些研究还发现，香椿芽对于预防慢性疾病有所帮助 。香椿芽中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的一些成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，故其有抗氧化作用 。
3、香椿芽的营养价值
从香椿芽的营养成分综合分析，香椿芽的营养价值是极高的，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，香椿芽含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称 。香椿芽含有丰富的维生素C(仅次于辣椒)，有助于增强机体免疫功能，有润滑肌肤的作用 。维生素C还有抗氧化作用，具有一定的抗癌效果 。胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛 。钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪 。香椿芽中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病 。故香椿芽的营养价值极高，是保健美容的好蔬菜 。
香椿芽的不仅营养丰富，而且春季新枝嫩叶口感好，味道清香扑鼻 ， 但吃前要注意，最好用开水烫一下再食用 。
香椿芽味苦性寒，有清热解毒、健胃理气的功效；它的味道芳香，能起到醒脾开胃的作用 。
香椿芽具有清热利湿、利尿解毒之功效，为辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。香椿芽的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上从而被排出体外，可用治蛔虫病 。
4、香椿芽的营养吃法
香椿芽被称为“树上蔬菜”，是香椿芽树的嫩芽 。每年春季谷雨前后，香椿芽发的嫩芽可做成各种菜肴 。它不仅营养丰富且具有较高的药用价值 。香椿芽叶厚芽嫩、绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，其香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为不可多得的佳肴 。
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