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西兰花是比较常见的一种蔬菜，西兰花的营养价值是很高的，具有很好的抗癌作用，常吃西兰花对人体的保健作用是很好的，西兰花的做法也比较简单，可以做出很美味的菜肴，那么西兰花的功效与作用有哪些？西兰花的做法有哪些？下面为大家介绍 。
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1、西兰花的功效与作用
性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症 。
2、西兰花的营养价值
1.西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳 。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C ， 同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长 。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生 。此外 ， 研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用 。
2.另外西兰花还有增强机体免疫功能 ， 菜花的维生素C含量极高 ， 不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒 ， 增强人的体质，增加抗病能力 。
3、西兰花适合人群
一般人群均可食用
4、西兰花做法指导
1.西兰花品质柔嫩，纤维少 ， 水分多，风味比花椰菜更鲜美 。西兰花主要供西餐配菜或做色拉；
2.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫 ， 所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了 ， 还可有助于去除残留农药；
3.吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；
4.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长 ， 否则失去脆感 ， 拌出的菜也会大打折扣；
5.西兰花焯水后 ， 应放入凉开水内过凉 ， 捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分 。
5、西兰花烹饪注意事项
1、不能过度烹饪，比如把西兰花炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热 。
2、西将不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜 。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收 。
3、如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感 ， 可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西 ， 或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些 ， 来掩盖掉你不喜欢的苦味 。
4、烹饪过程中多加大蒜和香料 。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失 。
【西兰花的功效与作用有哪些？西兰花的做法有哪些？】
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