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张飞牛肉怎么做？原料（15份量）：
【张飞牛肉面 张飞牛肉】牛腱子肉10斤（烤后大约剩5斤多），姜、葱、胡萝卜各50克，葱油1500克 。
调料：
美极鲜味汁30克，老抽25克 ， 白糖30克，味精15克，鸡精10克，十三香半袋，孜然面15克，海鲜酱50克，胡椒粉5克 。
制作方法：
（1）将牛肉冲尽血水 ， 放入盛器，在上面撒上姜、葱、胡萝卜碎，旺火蒸40分钟至熟，取出用水冲凉，入冰箱冻一下 ， 再改成一字条 。
（2）锅上火加少许油滑锅，再把油倒掉，加海鲜酱炒匀，下高汤400克（清水也可），放入牛肉 ， 加以上所有调料（其中十三香和孜然只放一半），小火炒匀，待调料裹在牛肉上时，出锅装入烤盘中 ， 入烤箱（上火180度、下火200度）烤5分钟取出，再加入剩下的十三香和孜然拌匀后继续烤，每隔三四分钟翻动一下牛肉 ， 直至烤干水分（约需半小时），装入盆中，此时大约剩下5斤左右的牛肉 。
（3）锅下葱油，烧三成热，起锅倒入装有牛肉的盆中即可 。
张飞牛肉的保质期是多久？熟食牛肉真空包装，一般冬春季节保存可达15天左右 ， 夏秋季节只能够保存4天到1周，而且要放冰箱冷藏 。食品真空包装袋的使用，可以保证食品避免微生物感染 ， 延长保质期 。熟食牛肉虽然是真空包装，但是放置于冰箱中也不宜过久，以防食用时口感变差 ， 严重点存放过久会引起变质，造成无法食用的后果 。建议购买后尽快食用 。
张飞牛肉为什么叫张飞牛肉？张飞牛肉之所以叫做张飞牛肉 ， 是因为它是源于四川成都的一道经典川菜 。据传，张飞是三国时期蜀汉名将，在四川具有很高的地位和声望，而张飞牛肉的名字与这位名将有关，是为了向他致敬而命名的 。另外，该菜肴的制作方法也非常特别，需要选用瘦肉切成薄片，再经过煮、凉、再煮的复杂过程，吃起来鲜嫩可口 ， 回味无穷 。张飞牛肉具有浓郁的四川特色，是一道非常具有代表性的川菜之一 。
张飞牛肉做法？材料：牛肉1000克、八角20克、花椒30克、桂皮15克、草果5克、干辣椒100克、小茴香30克、香叶15克、生抽酱油50克、粗辣椒粉50克、细辣椒粉50克、冰糖100克、食盐适量、葱100克、姜50克
方法/步骤
1/先把牛肉用清水洗干净，然后用清水浸泡一个小时，去除里边残余的血腥味 。这样做出的来的牛肉才没有腥味 。
2/准备好调料，在锅中加入清水，然后下入 ， 八角20克、花椒30克、桂皮15克、草果5克、干辣椒100克、小茴香30克、香叶15克、生抽酱油50克、粗辣椒粉50克、细辣椒粉50克、冰糖100克、食盐 。一直煮至水沸腾 。
3/锅中水沸腾后，加入葱和姜，然后下入洗净的牛肉，盖上锅盖小火慢炖，一直炖至牛肉软烂 。
4/锅中牛肉已经炖熟了，炖熟以后盖上盖子 ， 关火，让其自然冷至常温，如此也有利于牛肉入味 。
5/这时候牛肉已经冷至常温了，从锅中取出，一次吃不完的要放在冰箱里冷冻保存 。如果今天要吃的，就把切成片装盘 。
6/牛肉切片装盘以后，可以淋上些自己喜欢吃的调料，然后撒上香菜，就可以吃了 。
张飞牛肉干做法1准备好食材 ， 今天下午的牛肉都卖的只有这么一点点了，没办法 。就是它吧，总比没有的好 ， 把生姜去皮切成丝，八角和花椒冲下水和生姜放在一起，还准备了二片香叶 。
2把所有配料都放进高压锅里，牛肉也放下去，放一碗水，一勺老抽和一勺生抽 。盖盖子煮二十分钟 。
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