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鸡蛋是餐桌上很常见的一种食材，鸡蛋可以直接水煮 ， 也可以和其他的食材搭配 ， 做出美味的菜肴，在选购鸡蛋的时候要注意挑选到新鲜的鸡蛋，以免鸡蛋变质，对健康不利，那么如何挑选新鲜的鸡蛋？鸡蛋要怎么挑选新鲜的？下面为大家介绍 。
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1、怎样挑选新鲜鸡蛋
一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等 。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸
蛋壳有一种粗糙感觉 。”徐桂云说，蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多 。有人认为粉壳的鸡蛋最好，其实也不尽然 。柴鸡蛋的壳是粉色的，但不是所有粉色的都是柴鸡蛋 。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅 。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋也是粉壳的，营养价值与其他鸡蛋没什么差别 。因此，说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据 。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买 。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买 。
二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋 。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋 。
三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室 。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑 。
除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜 ， 还可以用沉浮法 。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋 。买回家的鸡蛋 ， 如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可 。
2、夏季鸡蛋如何保存
1、放冰箱保存
保存鸡蛋最简单的方法就是放冰箱中，但是放冰箱保存时要注意 ， 将鸡蛋的尖头部位朝下放入冰箱中摆放，这是因为鸡蛋的圆头部位主管呼吸作用的运行，将圆头朝上摆放，不会对呼吸部位造成压迫，而且蛋黄比蛋白要重，鸡蛋横着放，蛋黄会上?。?时间长了就会粘壳 ， 如果将圆头向上，鸡蛋的蛋头有个气室，里面有气体，这样蛋白即便是变稀后不能固定蛋黄，蛋黄上浮也不会粘壳 。
2、石灰水保存鸡蛋
如果是没有冰箱的情况下，可以将新鲜鸡蛋放入小缸中，倒入饱和的石灰水，注意石灰水要高出蛋面10-20厘米 ， 这样新鲜鸡蛋保存时间可以长一些 。
3、食盐保存鸡蛋
将新鲜的鸡蛋擦干净，取干净的坛子或罐子，在底层撒一层食盐，再摆一层鸡蛋，相互之间用纸隔开，然后再撒一层盐 ， 摆一层蛋，直到罐子装满后，最后一层用食盐盖严，这样保存鸡蛋可以保存几个月不变质;除了食盐之外，用谷糠存鸡蛋也可以 。
4、蛋壳刷食物油保存
将鸡蛋擦干净后，再一个个用刷子刷上食用油，油不需要刷太多 ， 只要轻轻刷一下就可以了，然后把鸡蛋存放在阴凉的地方就可以了 。食物油可以防止蛋壳内的二氧化碳和水蒸发，防止细菌入侵，放在气温25到30度的环境下，可以保存一个月左右 。
【如何挑选新鲜的鸡蛋？鸡蛋要怎么挑选新鲜的？】
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