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红烧肉是比较常见的家常菜，吃起来十分的美味，非常的下饭，许多人都爱吃，红烧肉有肉类的口感 ， 味道咸香，肉汁浓密，红烧肉的做法有不少，不同的做法做出的味道有所不同 ， 那么红烧肉要怎么做好吃？做红烧肉的技巧有哪些？下面为大家介绍 。
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1、红烧肉做法
1、红烧肉做法一
（1）将五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出 ， 用凉水冲净盛盘待用 。
（2）将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖并用勺子快速搅拌 。待糖化开冒泡再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 。
（3）锅里放油100克，待油烧至8成热后倒入肉块 。同时放大葱段50克、生姜片30克，与肉块搅拌翻炒 。一分钟后酱油分次滴入锅中染色 。
（4）当肉块变成金黄时再加水没过肉块 。随后加适量精盐与准备好的糖汁（不宜过多） 。最后再放5粒八角、一段桂皮小火煮 。当肉块变软后一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了 。
2、红烧肉做法二
（1）将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片 。
（2）锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量 ， 用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成 。
3、红烧肉做法三
（1）先放油、加入红糖熬至起沫，加肉炒出油后加料酒等作料煸炒出香味 。
（2）在锅中加入开水大火炖2-3分钟 。
（3）大火烧制后改小火慢炖2-3小时 。
（4）最后大火收汁、加味精出锅即成 。
4、红烧肉做法四
（1）五花肉洗净切成小丁 。
（2）锅里放一小勺油烧至微微热后放入冰糖翻炒至冰糖完全融化 。
（3）将肉丁倒入翻炒使之均匀的裹上糖浆 。
（4）掺入适量的开水加老抽、烧卤调味包 。
（5）盖上锅盖小火焖40分钟左右至汁收干即可 。
5、红烧肉做法五
食材：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶 。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 。
做法：
（1）五花肉切条放入凉水中焯去血末 。
（2）焯水定型后捞出后晾凉切一样大的方块 。
（3）锅中放少许油、煸香葱姜蒜香料 。
（4）放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油） 。
（5）锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色到白糖变成枣红色关小火 。
（6）糖色的气泡由大变小迅速关火后倒入开水 。
（7）倒入肉并加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快 。
（8）最后加酱油调色、加盐调味 。
（9）放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫后改小火烧45分钟 。
（10）改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，最后放上香葱段点缀就可以啦 。
2、做红烧菜有哪些技巧
红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎 。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出 ， 才能肥而不腻；而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味 ， 味道会格外香 。
当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色 。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了 。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水 。
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