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板栗是很多人爱吃的一种坚果，板栗的吃法有很多，可以做菜吃，和其他的食材搭配，也可以直接炒熟吃，糖炒板栗是很多人爱吃的美食，吃起来香甜可口 ， 受到很多人的喜爱，那么糖炒板栗的营养价值有哪些？糖炒板栗怎么做？下面为大家介绍 。
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1、糖炒板栗的营养价值
板栗可用于食品加工，烹调宴席和副食 。板栗生食、炒食皆宜 ， 糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等 。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间 。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品 。
板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称 。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药 。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾?。?是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘 ， 性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效 。适宜老人肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者尤宜；适宜老年气管炎咳喘 。糖炒板栗营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51-60%，蛋白质5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98% 。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的 。
2、糖炒板栗的做法
1.原料选择：应选用肉质细密，水分较少的小栗子 。
2.分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制 。
3.备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用） 。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏 。
4.燃料：用木柴或煤 。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候 。
5.锅灶：分滚筒和铁锅两种 。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好 。
6.配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克 。
7.炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒 。由干砂粒的闷热作用 ， 约经20～30分钟便可以炒热 。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用 。
3、糖炒板栗的挑选
1.正宗的糖炒板栗一般是用麦芽糖和精制植物油炒制的，如果发现板栗壳乌黑发亮，放置了很久颜色都不变，多半是加了石蜡的 。
2.正宗的糖炒板栗，用手触摸外壳是会粘手了，如果加了石蜡，会打滑 。
3.用手搓外壳，板栗壳表面的糖和油是会被搓掉的，壳也会变为正常的样子；如果是添加了石蜡，板栗壳会越搓越亮 。
4.正宗的糖炒板栗颗粒一般不会特别大，用指甲一剥就能开，并且声音很清脆 。
5.正宗的糖炒板栗，吃起来很糯也很天 ， 有栗子的香味 。如果是加了糖精，只会有甜味而没有栗子的香味，回味的时候还会有苦味 。
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