2、对于那些平素容易“上火”的朋友，对鳝鱼也要敬而远之，以防“火上浇油” 。
3、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;
4、有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;
5、另凡病属虚热 ， 或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用 。
4.黄鳝的家常做法
1.黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起 ， 将表面的一层白膜轻轻刮去
2.洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟
3.香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水 。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄 ， 切段
4.锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用
5.锅内再加适量油 ， 下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁 ， 入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可
烹饪技巧
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的 。
2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染 。
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