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平时我们在外面吃菜的时候 ， 会看到一些关于里脊肉的菜谱 ， 比较常见的有糖醋里脊 ， 里脊肉吃起来十分的鲜嫩，做出的菜肴美味可口，不过有些人可能不太了解里脊肉到底是什么肉，那么里脊肉是什么肉？里脊肉的制作食谱有哪些？下面为大家介绍 。
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1、里脊肉是什么肉
里脊肉，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩 ， 适合做汤 。
1、补肾养血、滋阴润燥
2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
2、如何挑选里脊
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性 ， 手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味 。里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒 ， 盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质 。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好 ， 放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质 。
3、里脊肉制作食谱
(1)香煎土豆肉卷
原料：里脊肉,土豆调料:花生油,酱油,淀粉,盐,鸡精,米酒
做法：1、先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌制(贴心提示:加少许淀粉,腌肉更加嫩滑);2、土豆去皮，切条(比肉片略宽),水煮一分钟后捞起;3、肉片均匀涂抹上水淀粉，放入两至三条土豆，卷成肉卷(贴心提示:把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时肉片不会散开);4、将两勺油烧热,放入肉卷,煎至变色,起锅即可;5、锅中留油,按个人的喜好用高汤、酱油、盐、鸡精做成浓汁，浇到肉卷上 ， 完成 。
(2)红烧里脊
原料：猪里脊肉500克 。辅料：生菜(团叶)100克 。调料：白砂糖50克、淀粉(玉米)25克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、猪油(炼制)25克 。
做法：1、里脊肉洗净切成薄片 ， 排松;2、用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉将其腌10分钟;3、将糖炒好;4、肉片下锅，炒到变色;5、加入葱、姜、蒜，盐、味素 ， 即可 。
其他
新鲜里脊肉一块(切成条状)、五香粉(少许)、干淀粉(我用的面粉)、盐、油青尖椒一支，切成碎丝后者沫 。
1、将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins;
2、腌好的肉条均匀裹面粉;
3、锅内加油烧热，肉条开炸(大火)，炸成金黄色沥干油，盛出;
4、锅内加少许油，油热加入青椒碎翻炒两三下，加入炸好的肉条翻炒，按照个人口味也可再加些盐和五香粉，闻到青椒味道盛出即可 。
4、吃肉的错误方法
1、吃烧煮过度的肉
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好 。于是，高压锅便应运而生 ， 用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的 。
但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用 。
当代生活中 ， 工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35% 。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素 。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前 ， 不要吃过度烧煮的肉 。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤 ， 这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害 。
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