方案2：
花椒1把（大约5克）、白芷3片（大约3克）、肉蔻5个（大约8克）、香叶6片（大约3克）、八角3个（大约3克）、桂皮1小块（大约4克）、丁香1个（大约1克）、草果2个 。
方案3：
白芷1片（大约1克）、小茴香1小勺（）大约2克、桂皮1小块（大约4克）、陈皮1块（大约4克）、草果1个、香叶5片（大约2克）、八角2个（大约2克）
酱牛肉要用到的香料很重要 ， 同样的酱牛肉的方法也很重要 ， 同样的2个人，用同样的材料和香料，但各自的做法不同 ， 出来的效果也是天差地别的 。酱牛肉的方法很多，下面我要说的是一种比较传统的做法，传统做法虽然步骤多些，但酱出来的牛肉是那些家常做法无法比拟的 。当然我们在传统的基础上适当的做简化也是可以的，把传统的吃透了，要想怎么改那还不是玩弄于鼓掌之间吗？
酱牛肉的传统做法:【主料】：牛腱子肉3条 。
【配料】：生姜、大葱、洋葱、胡萝卜、香菜 。
【调料】：食用盐、食用油、干黄酱、香料、单晶冰糖、味精、生抽、料酒 。
【准备工作】：
1、做酱牛肉最好的部位就是牛腱子肉，这种肉外面有筋膜包裹着 ， 这样就是久煮也不碎不散形，先清洗干净，然后放水中浸泡一个小时，把里面的血水给泡出来 ， 有条件的可以开很小的流动水来冲泡，这样的效果是最好的，泡好后把水分挤干些，然后把牙签插在牛腱子的上面，把外面这层筋膜多扎出一些小孔来，这样在腌制的时候就更好入味 。我这里建议一下，牛肉在腌制前最好不要做焯水处理，因为牛肉的纤维比较粗，一受热后牛肉的纤维就很容易收紧，这样在腌制的时候就很难入味了 。
2、大葱半根切马耳片、生姜切片，洋葱半个切片，香菜2棵带根洗干净 。
【烹饪方法】：
1、先把牛肉给腌制一下 ， 把牛肉放入大一点的碗中，放少量的姜片、1小把花椒、少许的盐、50克料酒 ， 30克生抽，然后充分抓拌均匀 ， 让料汁的味道更能渗透到肉里去，这样才能更彻底入味，去腥降膻的目的 。全部加好抓匀后封上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制10个小时以上 。
2、锅内加上50克油，然后下入姜片、葱片、洋葱片和香菜用小火把这些食材慢慢的炸至有点焦黄的边 ， 我们只要看葱片或者洋葱片就很容易看出来，然后把所有的香料放进锅内继续用小火激一下，这样香料的香味就更浓郁了 。香料下锅后也可以把100克干黄酱倒进锅内一起炒一下，把香味炒出来，但要注意的是香料和黄酱下锅后不能炒太久，只要一出香味就可以关火出锅，或者先关火利用余温把香味炒出来也可以，这样就能确保不焦 。
3、在炼制香料油的时候，我们可以用酱牛肉的不锈钢锅或者大一点的砂锅烧一锅开水，水量要能没过牛肉为标准，锅内可以加1个切滚刀块或片的红萝卜进去 ， 还有的人在腌制牛肉的时候会加2-3块干山楂片进去，我们都知道，山楂是酸性的 ， 在炖牛肉的时候加点山楂进去，可以让牛肉更容易软烂成熟 。除了山楂片 ， 还可以加点茶叶（乌龙茶最佳）进去，茶叶可以让牛肉的质感变得更软嫩 ， 还可以起到一个提香的效果 。
4、把锅内所有的食材倒进卤锅内，先加入适量的盐和少许的味精增味，加热20克单晶冰糖 ， 冰糖可以让成品的颜色更亮，50克的生抽增味提色，有黄栀子的可以来上3粒，没有的用红曲米，什么都没有的就用老抽来上色 。等水烧开后把腌好的牛肉下锅 。这里我要特别提醒下，牛肉下锅的时候一定是开水再下，千万不要冷水下锅，否则很容易让牛肉变得生硬而影响口感，冷水下锅还容易产生腥味出来 。
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