寻味之旅，总能用奇遇来形容 。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重 。我是天然力 ， 专注于生活之中的每一道美味 。关注我 ， 带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然 。寻味之旅，并肩同行 。
说到酱牛肉用哪个香料最提香，这个我一时很难回答上来 ， 因为在所有的香料中都存在一个协调互补的关系，一种香料再突出都会显得过于寡淡，所以对于单独一种香料来说，多之不多，少之不少 。如果一定要说一种的话，那一定莫属黄酱 ， 没有黄酱的酱牛肉那就不是酱牛肉了 。废话到此结束，我就不再钻牛角尖，来说说酱牛肉我们应该用到些什么香料来提香，而这些香料在酱牛肉的时候可以起到什么样作用，我想这才是大家所想知道的 。
酱牛肉可以用到些什么香料和作用？黄酱（主要起到提升酱香味的作用）
很多人会把黄酱和黄豆酱搞混，其实两种是完全不同的酱料，我们酱牛肉要用到的就是黄酱，黄酱一般比较干，要稀释后再吃，更多用来当做调味料来食用，比如用来腌制一些肉类的食材 。而黄豆酱是可以直接食用 ， 是做炸酱的主要原料，像我们吃的炸酱面就少不了黄豆酱 。
花椒（主要起到增香的作用）
可以说花椒是一种非常普遍的辛辣香料，花椒在川菜中被运用得淋漓尽致，据不完全统计，大概有三分之一以上的川菜菜肴中需要用到花椒，这个比例可以夸张的说花椒是川菜的灵魂 。花椒有一种辛辣而强烈香气的特殊气味，而这种气味可以刺激人的食欲，增加和丰富味蕾的感受，在酱牛肉的时候花椒的加入还可以起到一个袪腥增香的作用 。
也有人说酱牛肉加花椒会加重牛肉的腥味，还会使牛肉颜色变黑，口感变柴 ， 我只能说仁者见仁，智者见智 。牛肉要不要放花椒和花椒没啥关系，和你要做什么菜有关系，比如说要炖一个牛肉汤不要放花椒，这个我举双手赞成 。
我们把花椒作为一个君料来使用，主要用它来增香 ， 如果是猪肉可以换成八角或者良姜 ， 如果是家禽类的可以换成白芷 ， 如果是羊肉可以换成小茴香来做君料来使用，其主要目的就是去异味增香 。
陈皮（主要起到增香的作用）
陈皮，简单的理解就是橘皮，这可不是我们平常吃的那种橘子皮，是用芸香科植物橘栽培变种成熟后的果皮制成的 。而这个陈皮的“陈”字则说明它存放时间越久，品质就越上乘 。陈皮含有一种独特的香味，在经过长时间的炖煮后，陈皮的清香就会融入到食材之中，而这种清香能带来一种特别的口感体验，陈皮中还含有挥发油的成分，具有一定的提升消化功能的作用 ，
香茅草（主要起到增香和融合各种香味的作用）
香茅草具有一种天然浓郁的柠檬香味，所以又叫做柠檬香茅 ， 这种香气主要来于其所含的柠檬醛和香茅醛等香气成分 。
香茅草可以给牛肉增加香味，增加一种独特风味，可以起到融合其它香味的作用 ， 并且还可以掩盖牛肉的不良气味 。我们在使用香茅草的时候，量不需要太多，或者炖煮的时间不要太长，可以提前把香茅草捞出不要，否则很容易掩盖其它香料的气味 。
八角（主要起到刺激人的味蕾、增加食欲的作用）
八角的芳香气味比较强烈 ， 还略微带一些甜味 ， 有很好的去除腥膻等异味的效果 。它的香味可以渗透到肉里面去，能除去肉中的臭气，达到重新添香的作用 ， 让肉的味道变得更醇香，而这种香气也可以有效的刺激味蕾、增加食欲的作用 。
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