5、牛肉下锅后大火烧开，这时会有浮沫出现，只要看到浮沫出现就及时撇去，撇干净 ， 只要看到浮沫，水开后就可以改小火炖上3个小时以上，中途看到有浮沫就撇去，随便把牛肉翻动一下，使其受热更均匀，入味均衡 。可以用筷子来插牛肉，能轻易插进去，就说明可以了 。把牛肉捞出，把锅内所有的料渣都用滤勺打出不要，然后开大火把汤汁收浓 ， 要不停地搅动，一直把汤汁收到很浓稠的状态就把汤汁淋在牛肉的上面，等稍微冷却后放冰箱冷藏几个小时就可以拿出来切片了 。
6、可以调制一个蘸料的酱汁，那样吃起来就更过瘾了，碗中加入少量的蒜末、小米椒圈、适量的香醋、生抽和芝麻香油后搅拌均匀即成 。
酱牛肉和卤牛肉的区别？在烹饪中“酱”和“卤”都有很多共同之处，比如主要食材都是牛肉，还有一些香料也都相同，很多人会把酱和卤混为一谈 ， 其实不然，这两者间还是有巨大的差异的 。一般酱制的方法在北方更为盛行，而南方则更盛行卤制 ， 所以就有了“南卤北酱”的说法 。下面的对比是几个主要表现出来的区别 。
1、外表颜色上的区别
酱牛肉：酱牛肉一般不会用糖色，而黄酱是一定要加的 ， 出来的颜色多为酱红色 。
卤牛肉：卤牛肉一般会用上糖色，出来的颜色多为暗褐色，有的也会用红曲米来提色 ， 那样出来的颜色就更红亮些 。
2、香味和口感上的区别
酱牛肉：酱牛肉有黄酱的酱香味，因肉质紧实不松散，所以吃起来的口感比较有嚼劲 ， 越嚼就越有味 。
卤牛肉：在香味上卤要比酱的香味来得更浓郁些，并且吃起来口感也会更松软 ， 肉丝的纹理更分明，能够很轻松的把肉撕出肉丝来 。
3、制作过程上的区别
酱牛肉：酱牛肉一般都要先经过调味料腌制在酱制的方法，酱牛肉一定会添加黄酱 ， 在制作酱牛肉时最后会有一个大火收汁的步骤 。
卤牛肉：卤牛肉一般都是把牛肉浸泡在卤水中经过卤制而成 。
结语：肉色泽酱红，油润且光亮 ， 紧实的肉中还有色黄而透明的牛筋，夹上一块，酱香浓郁，不硬不柴的酱牛肉，客官你看馋了吗？
看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧 。那就动动你的小手指 ， 点赞+关注！寻味之旅不迷路！
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