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秋季是白菜、莲藕的成熟的季节，大家都想在这些菜刚出来的时候好好品评一番，小白菜这个时候不仅是新菜，而且吃了还有利于人体的的健康，可以起到润肠通便的作用，还能保护心脏，那么秋季吃哪些蔬菜最养生？秋季养生做什么运动最好？
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1、十月吃什么蔬菜好
1、小白菜
小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能 ， 通畅肠胃，利大小便，加速排毒，并有益于骨骼健康 。据测定 ， 小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜 。小白菜所含的钙是大白菜的2倍，含维生素C约是大白菜的3倍多，含有的胡萝卜素是大白菜的74倍，小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜 。
需要指出的是，小白菜不像大白菜那样可以生吃 ， 用小白菜制作菜肴时，炒、煮时间不宜过长，以免营养流失 。脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜 。
推荐食谱：小白菜牛肉蘑菇汤
原料：小白菜200克、干元蘑30克、牛肉300克、大枣20克、姜块葱段适量、黄酒10克、清水1200克、盐5克、胡椒粉3克 。
做法：干元蘑冲洗干净，用清水泡发，备用 。牛肉加姜片在冷水中煮开，捞出备用 。然后把去掉血水的牛肉，加入泡发好的元蘑、姜、葱一起加水 ， 上火熬煮 。煮开后 ， 烹入黄酒，再加入大枣 ， 转文火煲30分钟 。然后加入小白菜，大火煲开 。最后煲5分钟左右，加入盐、胡椒粉调味即可 。
2、马铃薯
秋季是根茎类蔬菜大量上市的季节，这里给大家推荐最新上市的土豆 ， 外表光滑白净，很招人喜欢 。有调查显示，这种最朴素的食物拥有众多粉丝，尤其是青少年 。土豆中含有丰富的维生素A，维生素C和多种矿物质 。在保加利亚有一个长寿村的人们就是以土豆为主食，其性平无毒 ， 健脾养胃，益气调中 。另外，在秋季多吃根茎类蔬菜对预防感冒也会有帮助，对消化不良、肠胃不好的人也很有好处，是胃病和心脏病人的优质食品 。
虽然土豆的淀粉含量很高 ， 但和山药差不多，即使吃多了也不会发胖 ， 口感清脆或粉质，适于炒、炖、烧、炸等，且易为人体消化吸收，因此在欧美等国被认为是“第二面包”，联合国粮农组织正式将2008年定为“马铃薯年”，还称其为地球“未来的粮食” 。
推荐食谱：土豆焖鸭
原料：鸭半只、中等土豆2个、姜丝或姜片少许、青椒1个 。
做法：鸭剁块、土豆去皮切块、姜切丝、青椒切块备用；热锅放少许油，油温上升后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色 ， 淋入少许白酒，再加入盐和一点老抽炒匀，用盘子装起备用；重新热锅 ， 用炒鸭的余油，倒入土豆块，煎至金黄出香味，另盘装起备用；再一次起锅，把姜丝爆香，再将鸭肉和土豆一并放入锅中，加入上汤或清水，盖上锅盖焖10来分钟；待汤汁收至半干的时候，加入青椒，并用盐、一点儿白糖、生抽、胡椒粉等调味；用锅铲轻轻翻炒至汤汁浓稠即可熄火 。
3、红薯
红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等 。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效 。另外，红薯是一种理想的减肥食品，因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的功能 。
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