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有时候感觉食欲不振，不想吃东西，吃的食物没什么味道，不够开胃，食欲差不想吃东西，会导致身体营养缺乏，可以吃一些具有开胃作用的蔬菜，蔬菜营养价值不错 ， 味道丰富，那么开胃吃什么蔬菜好？开胃的蔬菜有哪些呢？下面为大家介绍 。
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1、开胃的蔬菜
1、马铃薯
马铃薯含有较多的维生素C和钠、钾、铁等，尤其钾含量最为丰富，每100克中含钾502毫克 ， 是少有的高钾蔬菜 。心脏病特别是心功能不全的患者，多伴有低钾倾向 。常吃马铃薯，既可补钾，又可补糖、蛋白质及矿物质、维生素等 。
2、玉米
玉米油含不饱和脂肪酸、高达六成的亚麻油酸 ， 是良好的胆固醇吸收剂;玉米放在中药里则有利尿作用，对脾胃虚弱、少食、腹胀者有辅助治疗效果，并有帮助稳定血压的效果 。
3、海带
海带属于可溶性纤维，淄博万杰医院专家说，海带比一般蔬菜纤维更容易被大肠分解吸收运用，因此可以加速有害物质如胆固醇排出体外，防止血栓和血液黏性增加，预防动脉硬化 。而且海带是有效防癌食品，开胃助食的作用 。
4、木耳
食用木耳能刺激肠胃蠕动 ， 加速胆固醇排出体外 。此外 ， 黑木耳中含抗血小板凝结物质 ， 对于动脉硬化、冠心病及阻塞性中风有较好的保健效果，还能提高人的食欲和对感染的抵抗力 。
5、菠菜
菠菜中丰富的叶酸 ， 能有效预防心血管疾病 。此外，菠菜中的铁以及微量元素，还可起到补血之作用 。
2、开胃的食谱
(1)怀山药粥
原料：怀山药60克、大米100~150克、盐少许 。
做法：怀山药去皮、洗净、切片；大米淘洗干净；材料一同入锅，加入适量清水共煮．大火煮沸后转小火慢熬．待粥熟烂后，加适量盐调味即可 。
【开胃吃什么蔬菜好？开胃的蔬菜有哪些呢？】 功效：怀山药健脾胃、益肾经，大米健脾养胃 。此方具有健脾益胃、补肾固精的作用，善治食欲不振、小儿消化不良等症 。
(2)糖渍柠檬
原料：鲜柠檬500克、白糖250克 。
做法：柠檬洗净、去皮、去核、切块；将柠檬块与白糖拌匀，加适量水浸渍1日；将浸渍好的柠檬块连汤一起倒入锅中，用小火熬煮．直到水分快干时停火；待其冷却后．加入少量白糖，装瓶备用，可经常食用 。
功效：此方具有生津止渴、开胃、安胎的作用 ， 善治食欲不振、口干消渴及妊娠食少、呕恶等症 。
(3)凉拌三片
原料：番茄100克、胡萝卜、黄瓜各100克，盐、醋、味精、香油各适量 。
做法：番茄洗净，去皮切片；胡萝卜、黄瓜洗净，切菱形片，三片码盘 ， 淋上用盐、醋、味精、香油调成的料汁即可 。
功效：此方可养阴益胃、健脾消食，善治食欲不振、看，口干胃热等症 。
(4)参枣糯米饭
原料：党参10~20克、红枣20颗、糯米250克、白糖50克 。
做法：将党参洗净切片；将红枣洗净；糯米淘洗干净；党参、红枣加水煎30分钟，除去党参渣．捞出红枣备用；枣参汤中加入白糖 ， 再煎成浓汁；将糯米蒸熟成糯米饭．把煮好的红枣均匀地铺在糯米饭上．淋上参枣浓汁即可 。
功效：党参补虚益气，红枣益气补血、健脾和胃 。此方具有补气养胃作用，善治体虚气弱、食欲不振等症 。
(5)八宝藕粉
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