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茄子含有非常丰富的花青素，经常吃茄子对身体很好 ， 而且茄子炒烹制好之后，又比较软糯可口 ， 也受到很多人的喜欢 。但是茄子怎样炒不变黑又软呢？其实这样做，就可以避免了 。
茄子怎样炒不变黑又软
【茄子怎样炒不变黑又软】1.加入食用醋
茄子之所以在炒的时候会变黑 ， 主要就是因为茄子当中的酶与空气当中的氧气发生氧化反应，而导致变色变黑的 ， 所以在烹制的时候，可以加入一些醋，香醋，陈醋或者是白醋都是可以的 。加醋就可以起到一个阻隔氧化的作用，中和了氧化反应，使茄子就不会变黑了 。所以大家在炒茄子的时候，加入适量的食用醋 ， 就可以防止茄子变黑 ， 而且多煮一会儿，茄子也会变得更加软烂好吃 。
2.加入柠檬汁
在炒茄子的时候呢，先准备一个柠檬，然后把柠檬切成片，在炒的过程当中 ， 就可以把柠檬汁滴入到茄子当中，这样就可以阻隔氧化反应，使茄子当中的酶不会与空气当中有氧气立刻发生氧化反应而变黑，这样炒出来的茄子白白嫩嫩的 ， 比较好吃了 。而且加入了柠檬之后，茄子会变得更加软烂 ， 同时散发着柠檬的香气，口感更好 。
3.提前焯水
让茄子在炒制的过程当中不发黑，而且变软的话 ， 其实也有一个非常简单的方法，就是将生茄子切切好之后，先放入水中焯一下水 ， 焯水的时候可以放入适量的盐，通过焯水，这样的话茄子就不会变色了 。因此如果想让茄子在炒的时候不变色，提前焯一下水，再炒茄子，怎么炒都不会变黑 ， 一点都不用担心它的颜色会发生变化 。
以上几个方法可以非常有效地避免茄子变黑 ， 而且这几个方法，不光是在炒茄子的过程当中不会茄子变黑，如果在没有炒之前生的茄子的情况下，也是可以防止它变色的 。所以大家如果平时担心茄子会变色的话，用这几个方法就可以完全避免 。
以上就是茄子怎样炒不变黑又软的内容，下面小编又整理了网友对茄子怎样炒不变黑又软相关的问题解答，希望可以帮到你 。
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茄子怎么炒不变色?炒茄子保持色泽的6种好方法: 1、过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色 2、滴柠檬汁法 。
茄子炒肉不发黑的诀窍?1/5 首先我们要找到炒茄子发黑的根源,那就是茄子切开后,茄子白色的果肉很容易被氧化而发黑 。2/5 找到茄子发黑的原因后,我们就可以对症下药了 。避免氧化的最 。
炒佛子茄子不黑的方法?先把茄子凉水泡一泡,或加点西红柿 先把茄子凉水泡一泡,或加点西红柿
茄子怎么做不黑不硬不糊?先把茄子用盐盐制10分钟 先把茄子用盐盐制10分钟
茄子怎么洗才不黑?.浸泡醋水、柠檬水: 切开茄子后立即开始料理,避免让茄子接触空气太久 。可泡入醋水、柠檬水中,或在滚水中加入白醋或柠檬汁后滚煮茄子,另搭配勺子等将茄子压在 。
茄子怎么炒才好吃不烂?茄子500克,西红柿150克,青椒80克,食盐,味精,酱油,少量白糖,耗油,黑胡椒粉和油,均适当放取 。将茄子削皮洗干净,随即切成条,清水煮沸进水焯一下,备用 。茄子50 。
怎样炒茄子不变色?茄子中含有一种“酚氧化酶”的物质,它遇到氧气后,就会和酚氧化酶发生氧化反应,导致茄子变黑,所以炒茄子的时候,可以适当的往锅里面加入一些食用醋,食用醋可 。
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