家里人都比较爱吃香肠 ， 刚好最近天气晴好 ， 温度也适宜 ， 就打算自己做些香肠来吃 ， 但看到网上很多方法制作香肠 ， 都是灌完香肠后要晾一下 ， 不知道这是为什么呢？香肠灌完为什么要晾减少水分 ， 以保持肉的香味和营养成分不流失 。
【香肠灌完为什么要晾晒 香肠灌完为什么要晾】 香肠灌完还不能直接食用 ， 需要将其放到外面晾着 ， 等里面的水分滴完 ， 再放到通风处 ， 稍稍干了时放在太阳下面晒 ， 直到干且闻到香 ， 就可以放在冰箱或干燥的位置保存 ， 有条件的话也可以烟熏 ， 也是熏到干且香时就可以保存了 ， 这样才可避免香肠因水分过多而出现发霉变质的现象 ， 同时干制的过程可很好的保留肉香以及营养价值 。
香肠灌好后多久能晾晒2天左右即可晾晒 。
香肠灌好后因先放在露天通风处进行晾干水分 ， 然后再放在气温10度左右的太阳底下进行晾晒 ， 不可暴晒 ， 否则香肠容易出油或导致肠衣爆裂 ， 等香肠内的各种配料得到挥发和渗透 ， 颜色变味新鲜的红褐色后 ， 就晒好了 。
晒好的香肠最好移至背阴通风处晾7-10天 ， 待香肠外干里软时就打包冷冻收起 ， 随吃随蒸 ， 蒸约40分钟就能吃了 。
注意 香肠在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水 ， 否则香肠变酸 ， 另外不管是晾还是晒的过程中一定通风要好 ， 香肠怕捂不怕冻 。
香肠灌好后要热水洗吗刚装好的香肠要用热水洗 。
灌好的香肠需放到热水里煮一下再晒 ， 目的是为了防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面 ， 有碍食品安全；同时 ， 用热水洗去表面的油污 ， 也能防止外表起霉斑 ， 而且煮过之后再晾晒的香肠会干得更快一些 ， 口感也会更嫩 ， 不容易变柴 ， 吃起来更香更好吃 。
灌完香肠后必须扎眼吗要扎眼 。
一是香肠灌好后如果不扎眼 ， 在晒制的过程中容易因为温度过高 ， 而出现肠衣破裂的现象；二是香肠煮制、晾晒的过程中如果没有扎眼 ， 香肠没法透气 ， 容易闷坏 ， 味道也大打折扣 ， 因此灌完香肠后必须用牙签等物品在表面肠衣上扎数个小洞眼 ， 以利于透气 ， 避免香肠发霉变质 。
灌完香肠直接冷冻可以吗不可以直接冷冻 。
刚灌完的香肠如果遇到天气不好的情况 ， 可以放在室内通风处阴干 ， 但不要直接冷冻保存 ， 否则里面的肉质味道会大打折扣 ， 而且解冻后肉还会增加多余的水分 ， 容易发霉变质 ， 导致香肠制作失败 。
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