酱香鸭脖是很多人喜欢吃的一种卤味 ， 它闻起来香 ， 啃起来有嚼劲 ， 那么在自己做酱香鸭脖的时候 ， 酱料是怎么做的呢?酱香鸭脖的酱料怎么做【酱香鸭脖的酱料怎么做 酱香鸭脖的酱料怎么做才好吃】 材料：蚕豆22kg、鲜辣椒53kg、面粉5.5kg、食盐12kg 。
做法：
1.将准备好的胡豆清洗干净 ， 去掉胡豆的外壳 ， 然后放入到热水中煮一分钟捞出可以放入到冰箱中快速降温 ， 当胡豆完全冷却时取出连同面粉放入到一个容器内 ， 将胡豆与面粉均匀的搅拌 。
2.完全搅拌均匀的胡豆需要放置在避光处6-7天 。
3.这时胡豆已经长出霉斑 ， 将长出霉斑的胡豆连同食盐、清水一同放入到陶瓷缸内 ， 注意每天搅拌 。
4.我们注意观察当胡豆颜色变成红褐色时 ， 继续加入鲜辣椒以及食盐 ， 再密封进行发酵 ， 注意每天进行搅拌 ， 一般这个过程需要持续3-5个月 。
5.做酱是一个漫长的过程 ， 如果想酱发挥到最佳 ， 需要一年的时间 ， 因此大家不要心急 。
酱香鸭脖的做法及配料材料：鸭脖、葱、姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、老抽、生抽、盐 。
做法：
1.将鸭脖完全清洗干净 ， 去掉鸭脖上的皮以及上面附带的颗粒物质 ， 这些都是鸭的淋巴器官 ， 清洗干净以后可以用厨房纸巾吸干鸭脖上的水分 。
2.将吸干水分的鸭脖连同葱姜、料酒、食盐一起搅拌均匀 ， 可以帮助去除鸭脖上的腥味 。
3.将腌制好的鸭脖在冷水锅中掉水 ， 去除掉水出来的血抹 ， 当血抹不继续流出的时候可以取出鸭脖 。
4.在锅内加入适量的油 ， 当油温热了以后 ， 加入提前准备好的香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒小火炒香 。
5.再将鸭脖放入锅内继续翻炒几下 ， 然后加入适量的清水、两勺老抽、一勺生抽以及适量的食盐继续煮 。
6.先用大火煮开以后水 ， 然后再转小火继续煮 ， 大约30分钟即可关火取出鸭脖 。
7.将鸭脖放置在干净的盘子中 ， 当鸭脖冷却以后就可以切成小块装盘了 。
鸭脖怎么处理干净鸭脖部位有很多的毛、淋巴器官等等 ， 这些都是不能吃的 ， 因此在制作酱鸭脖之前需要将这些完全的处理干净 。可以采取用热水烫的方式 ， 注意水不要太热 ， 不然水温太热 ， 鸭毛反而不易拔落 。
可以尝试在杀鸭子之前给鸭子喝一些白酒 ， 因为酒的作用 ， 鸭子所有的毛孔都会张开 ， 比较好拔毛 。也可以在清洗的时候在水中添加一些食盐 ， 再用热水烫一下就可以轻松拔下鸭毛 。鸭的淋巴需要在去除鸭皮的时候一同拔下就可以了 ， 尤其是在鸭脖部位 ， 有很多的颗粒物质一定要全部的去掉 。
吃鸭脖有什么危害1.可能引起淋巴癌
鸭脖的部位几乎涵盖了鸭子所有的淋巴系统 ， 而淋巴肿存在最多的就是细菌和病毒 ， 因此经常是鸭脖易患淋巴癌疾病 。专家表示 ， 经常吃淋巴结 ， 会引起内分泌失调的情况 ， 严重还会引发其它的潜在疾病 。
2.降低耐药性
一般鸭子在繁殖的时候 ， 都会被养户注射很多的抗生素 ， 而一般注射的部位就是鸭脖子附近 ， 因此鸭脖子附近会积累很多的抗生素物质 ， 多吃鸭脖会使人产生耐药性还会造成儿童早熟 。
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