羊肚菌是一种珍稀的食用菌，具有很高的营养价值 。很多人都会买些干羊肚菌炖汤吃，那么羊肚菌怎么保存好，羊肚菌发霉了还能吃吗？羊肚菌怎么保存好干羊肚菌一般是放在袋内密封、器皿密封、高温杀菌后密封保存 。
保存方法： 制干保存，放入密封的袋内或容器，放干燥处即可 。象罐头一样，高温杀菌后密封保存，放干燥处即可 。
羊肚菌发霉了还能吃吗羊肚菌发霉了不建议再食用了 。
羊肚菌属于真菌类食品，所以过期、发霉、变质的羊肚菌勿食用 。发霉后羊肚菌已经变质，产生了有害物质，食用后对人体有害 。霉菌的分泌物往往是有毒的，像花生发霉了，一般都是黄曲霉作怪，建议发霉的羊肚菌不要再食用，羊肚菌在保存的过程中要避免接触潮湿的地方，放在阴凉干燥处保存 。【羊肚菌怎么保存好 羊肚菌怎么保存好?】
食用羊肚菌的注意事项1、因羊肚菌产季很短，市面上的羊肚菌都是干货制品 。所以在食用羊肚菌时应先泡发，泡发时不能用冷水也不能用开水，要用40-70度之间的温水进行泡发，可适当添加点白糖 。
2、羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物，羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽，在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘 。
3、羊肚菌在中医上属于性发食品，故而过敏人士切忌食用，特别是对蘑菇，对羊肚菌有过敏的人 。
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