蒸菜是以水蒸汽传热的方式来烹调食物 。用蒸的方法用时短 ， 快熟 ， 这样就可以保持食物的原味 ， 鲜香 ， 口感软糯 。蒸的方式多种多样 ， 味道各有特点 ， 其中包括清蒸 ， 粉蒸 ， 旱蒸 ， 包蒸 ， 酿蒸 ， 造型蒸 。蒸菜也是最健康的烹饪方式之一了 ， 下面给大家介绍不同蒸菜方式的实际操作吧 。清蒸剁椒鱼头食材：胖头鱼鱼头 ， 剁椒 ， 小米辣 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 油 ， 糖 ， 白胡椒粉 ， 生抽 ， 芝麻油 ， 白酒 。
步骤：
1、鱼头洗净对半切开 。
2、辣椒剁碎 ， 葱 ， 姜 ， 蒜切抹 。
3、鱼头入锅 ， 直接放蒸架上蒸至鱼眼吐出即熟 。
4、熟后摆放到盘中铺好 。
5、将蒜 ， 姜沫 ， 辣椒碎 ， 剁椒一起加入锅中爆香 ， 爆香后加入糖 ， 白酒和胡椒粉 。
6、鱼头撒上葱花 ， 淋上生抽 。将爆香的料淋在鱼头上就好了 。
粉蒸肉食材：五花肉 ， 蒸肉粉 ， 盐 ， 生抽 ， 花椒粉 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 豆豉
步骤：
1、五花肉切片 ， 用盐 ， 生抽 ， 花椒粉腌制10分钟 。
2、葱姜蒜切沫 。
3、将腌好的肉加入豆豉 ， 葱姜蒜 ， 食用油 ， 蒸肉粉拌匀 。
4、把肉放入碗里 ， 上锅蒸半个小时到四十分钟 。
5、蒸好后取出 ， 倒扣在盘子里即可 。
扣蒸鸡食材：鸡腿肉 ， 马蹄 ， 木耳 ， 鸡蛋 ， 面粉 ， 葱 ， 盐 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 玉米淀粉 ， 姜 ， 鸡精 ， 料酒 。
步骤：
1、鸡腿肉切块加入盐腌制 ， 腌制半个小时 。
2、锅中热油 ， 鸡块裹面粉拌上鸡蛋浆 ， 炸至金黄色 。
3、马蹄切沫 ， 木耳切沫 ， 葱切沫 。
4、把炸好的鸡块放入碗中 ， 加点鸡汤 ， 鸡精 ， 葱下锅蒸一个小时 。
5、蒸好后捞出放在盘中 。
6、鸡汤加入生抽 ， 木耳 ， 马蹄 ， 淀粉 ， 胡椒粉 ， 料酒烧开后勾芡在鸡块上即可 。
白玉卷食材：大白菜 ， 五花肉 ， 虾 ， 香菇 ， 葱 ， 胡萝卜 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 生抽 ， 耗油 。
步骤：
1、大白菜叶洗净 。虾剥好剁成泥 。五花肉剁碎 ， 葱切沫 ， 胡萝卜剁碎 ， 香菇剁碎 。
2、肉沫 ， 虾泥 ， 胡萝卜 ， 香菇 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 葱沫用力搅匀 。
3、将白菜叶烫熟 ， 沥干 。
4、取适量拌好的肉沫放在菜叶上 ， 包好 。
5、将包好的成品放在蒸笼里 ， 蒸5分钟出锅 。
6、取一勺耗油 ， 加适量水入锅烧开 ， 淋在白玉卷上即可 。
苦瓜酿肉食材：五花肉 ， 马蹄 ， 香菇 ， 干虾仁 ， 盐 ， 鸡精 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 生抽 ， 苦瓜
步骤：
1、苦瓜切断去芯 。苦瓜下热水煮到断生 ， 捞出泡冷水片刻 。
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