还有一种说法是，每年农历三月初三是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式纪念祖先，并希望沾点灵气等 。做法很有讲究的 。首先是选荠菜 。
地菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋含有丰富的蛋白质等多种营养，将鸡蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鲜美 。
因荠菜的谐音是“聚财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗 ， 食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗 。据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟 。
###其它资料参考###地米菜煮鸡蛋的做法
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1.乡村路边摘回的地米菜 ， 摘去根、洗净 。
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2.土鸡蛋先煮熟，把外壳磕破 。
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3.煮熟的鸡蛋和地米菜放进紫砂煲里，加点盐，煮开后转小火煲一晚 。
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4.早上起来就可以吃鸡蛋喝汤了 。据说喝点熬好的汤治头疼的 。
小贴士
用土鸡蛋煮出来更好吃 ， 适量放点盐 。
###其它资料参考###1.地菜煮鸡蛋
用地菜煮鸡蛋时，应先配上几片生姜煮地菜、鸡蛋、风球，红枣要在鸡蛋煮熟以后再放，这样煮既可保证地菜的清香及药用功效完全渗透入鸡蛋中，又可让红枣不烂、香甜可口 。如果在出锅前依口味再加入一点点盐或是糖 ， 味道将会更佳 。
2.清炒地菜
这清炒地菜，要十分的讲究 。锅子要洗得乾净，不许留有别的菜的杂味儿，只搁少许精盐，其它任何佐料都不要放，不要和做油淋空心菜和油淋白菜什麼似的，放若干蒜蓉及干辣椒 ， 那样会窜了味儿 。另外火候也得恰当，略熟即可，如果把地菜炒死了，那就跟猪食差不多了 。至於用油方面 ， 就用色拉油就可以了，其它的油过於浑浊了 。
###其它资料参考### 三月三煮鸡蛋是很流行的一种饮食习俗 ， 在每年三月三前后一段时间，很多人都会在地里面摘一些荠菜回来煮鸡蛋吃，这样不仅可以补充人体所需的营养，还能起到一定的保健效果 。三月三煮鸡蛋是有一定讲究的，尤其是时间方面，一般煮一刻钟到半小时左右就可以了 。
一、三月三煮鸡蛋要煮多久建议煮15~30分钟 。
地菜又称荠菜，是田间常见的野菜 。虽然是一种不起眼的野菜，但也含有多种营养成分 。它除了含有丰富的膳食纤维和矿物质外，还含有大量的维生素C、B族维生素和胡萝卜素 。煮地菜煮鸡蛋是一种传统的吃法 。它不仅营养可口 ， 而且具有清火祛风祛湿的作用，可用于预防春季流行性疾病 。一般来说，煮鸡蛋需要15-30分钟 。如果烹调时间太短，不利于营养物质的释放 。如果烹调时间过长 ， 会破坏口感，影响营养价值 。
二、三月三煮鸡蛋的做法配料：荠菜、鸡蛋、红枣、冰糖、盐 。
方法：
1、把荠菜和红枣洗干净 。
2、鸡蛋洗净，煮7-8分钟 。
3、取出，放入冷水中冷却，脱壳备用 。
4、在汤锅里加入适量的水和少许盐 。
5、把荠菜、鸡蛋和红枣放进罐子里 。
6、用高火煮沸，然后转小火大约20分钟，然后关火 。
7、再加适量糖食用 。
8、也可以放几个小时，让鸡蛋充分浸泡味道再次 。
三、三月三为什么吃鸡蛋药用：在中医中，荠菜具有广泛的药用价值，被称为“菜中甘草” 。荠菜有很多食用方法 。可以拌、炒、炖 。它也可以用来做馅料或汤 。颜色诱人，味道鲜美 。是一种药食同源的美味蔬菜 。农历三月初三，从发菜公社的花中采摘煮鸡蛋，民间俗话说“春吃荠菜，塞仙丹”，说明荠菜的营养价值很高 。在湖南，用荠菜煮鸡蛋是最常见的吃法 。
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