习俗：由于荠菜的谐音是“敛财”，民间传说，三月三日祭祖时，在神灵和先人财富的帮助下，人们将新鲜的荠菜洗净，扎成小捆，放入鸡蛋、红枣、风球，再加两三片生姜，放在大锅里煮 ， 全家就吃一碗，这样既能赚钱 ， 又能防止头痛头晕，久而久之 ， 就会形成独特的民间食疗习俗 。据医生介绍，荠菜具有凉血止血、健脾清热利尿等功效 。所谓“中午吃腰板好，下午吃腿不软” 。
###其它资料参考###地米菜就是荠菜 。
材料：荠菜300克、鸡蛋两个
调料：猪油一大勺、盐适量
做法：
1、荠菜去根清洗干净；
2、坐锅烧猪油，将鸡蛋打入小心煎到一面金黄盛出；
3、锅里加大碗水烧开 ， 下荠菜，放入煎好的鸡蛋一起煮2分钟 ， 调盐味即可 。
小贴士：
1、肥嫩的荠菜现在都有大棚种植，一般可以在超市里买到 。
2、鸡蛋只要煎一面即可 ， 煮出来又香又嫩 。
3、没有猪油的用花生油或者普通清油都可，猪油煮汤青菜会更加软香可口 。
4、此汤很鲜美，无须另外调鸡精了 。
5、荠菜每百克含水分85.1 克、蛋白质5.3 克、碳水化合物6克、钙420 毫克、磷73 毫克、铁6.3 毫克、胡萝卜素3.2 毫克、维生素C55 毫克等 。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能 。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病 。
###其它资料参考###【地菜煮鸡蛋煮多久最好】鸡蛋一般煮5-10分钟 。煮鸡蛋前要洗干净，否则会脏的 。放入水中煮至水开，再煮5分钟，蛋清大部分熟了，但蛋黄还没熟；煮7分钟，蛋清已经成熟，蛋黄已经部分成熟 。这个时候就是我们常说的糖渗蛋；将蛋白和蛋黄煮10分钟 。将煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中，然后取出 。这个时候，味道刚刚好 。如果煮太久，鸡蛋的营养成分会被破坏 ， 味道也会变老 。
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