问题六：如何辨别和品尝茶叶的好坏呢？茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候 ， 可以通过色、香、味、形四个方面的来评价 。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别 。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评 。①色泽----不同茶类有不同的色泽特点 。绿茶中的炒青应呈黄绿色 ， 烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳 。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿 ， 清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶 。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称金圈；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶 。乌龙茶则以色泽青褐光润为好 。②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香 ， 上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等 。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶 。就是苦丁茶 ， 嗅起来也具有自然的香气 。花茶则更以浓香吸引茶客 。③口味----或者叫茶叶的滋味 ， 茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成 。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味 ， 甚至涩口、麻舌 。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味 。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜 。④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质 ， 因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上 。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶 ， 颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等 。
问题七：怎样区分茶叶的好与坏？首先看茶叶的形状：每种茶叶都有一定的标准形状 ， 许多茶叶都是根据形状来分级的 。主要是茶叶的老嫩，老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐的品质差 ， 此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夹杂物质更不能有 。其次看茶的色泽：凡是有油光且新鲜呈宝色者为佳，各茶都有其标准的色泽 ， 如红茶以深褐色有光亮为上，绿茶须茶芽多呈翠绿色，花茶以新鲜青翠具有芽尖为上 。然后是闻茶，好的茶叶都有清香 ， 香气愈浓愈好，有青草气息或者有霉味者均为下品 。最后是看茶汤之颜色和滋味，但是买茶一般不方便当众泡茶 ， 所以只能咀嚼或者把茶放在手掌呵气，让茶叶受热散发出真味来，以分辨茶叶的好坏
问题八：怎样泡茶 ， 简单点！还有怎样鉴别茶的好坏茶叶大致可分为五类：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶 。要鉴别茶叶质量的好坏，可以采用评干茶和泡茶品尝两种方法 。?
1、评干茶的方法 。将茶叶倒入盘中 ， 定向旋转，一看茶叶的整度和匀度，以及条索松紧宽 ， 紧密无匀的则质好味优 。二看茶叶的净度，以茶梗、叶柄、茶籽越少就越好 。三看其色泽 ， 红茶类以乌褐油润为好，绿茶类以翠绿有光泽为佳 。通过盘旋，放近鼻子，可以闻其气味 ， 如香气浓郁，即为好茶 。?
2、泡茶品尝 。可用四条标准衡量 。一是闻香气、浓郁、纯喉、耐闻者为佳 。二是看茶色，红茶以红艳、明澈者为好；绿茶、花茶以色绿、亮明为佳 。三是品茶味，红茶以浓厚、鲜爽、纯正而有甜味为上；绿茶、花茶以醇和、鲜香为佳 。四是看底茶 ， 泡过的底茶以色泽均匀，颜色一致为好，茶底中幼芽多者为高级茶 。叶亮有光泽为新茶 。
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